Importante!

Todas as receitas deste blog são isentas de glúten. Algumas são naturalmente sem glúten e outras foram desenvolvidas e balanceadas com as substituições necessárias. Sempre que se aplicar haverá o marcador "sem lactose" e "sem ovos" com as dicas para as substituições. Para todas as receitas, utilizo como padrão de medida, xícara (chá) com capacidade para 200ml.

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Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@gmail.com

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domingo, 15 de julho de 2012

Pão Multigrãos - sem glúten

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 7 fatias

Ingredientes:
2 ovos (120g)
1 pote de iogurte natural (200g)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida (40g)
5 colheres (sopa) de leite (75ml)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (chá) de sal (5g)
1 colher (sopa) rasada de farinha de painço (7g)
2 colheres (sopa) rasadas de gergelim (16g)
2 colheres (sopa) rasadas de linhaça escura (20g)
2 colheres (sopa) rasadas de chia (18g)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada (12g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 colher (sopa) de linhaça escura para polvilhar
1 colher (sopa) de gergelim para polvilhar

Preparo:
Na fôrma da máquina de pão, coloque os 6 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte os outros ingredientes e incorpore-os muito bem. Despeje os ingredientes secos na fôrma e ligue a máquina de pão. Quando parar o batimento da massa, polvilhe a linhaça e o gergelim para decorar. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 15 minutos de amassamento, 20 minutos de descanso e 40 minutos de cozimento.

Dica:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.



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42 comentários:

  1. Que lindo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Peninha que viajo amanhã e não tenho tds os ingredientes na mão. Farei assim que voltar. Grande beijo e muito obrigado pelo carinho e capricho das receitas que agradam a tds os paladares, celiacos ou não, aqui em casa tds gostam.

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  2. Carla, muito interessante a receita, mas dá para substituir ou não usar açúcar? E seu eu não quiser a máquina de pão? Posso eu mesma juntar todos os ingredientes e sovar o quanto necessário, deixar crescer e depois assar?

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    1. Olá Rosana! O açúcar é o "alimento" do fermento, por isso não aconselho retirá-lo da receita. É possível prepará-lo manualmente. Junte os ingredientes e bata com um batedor de arame está obter uma massa homogênea. Reserve para crescer e asse no forno preaquecido 180º até que, ao espetar um palito, este saia seco. Abs.

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  3. Gente acabo de descobrir seu blog e estou adorando as receitas!
    Que pao mais lindo, vou testa-lo!
    Ana

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    1. Oi Ana! Que bom que está gostando, obrigada. Este pão é muito saboroso! Abs

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  4. Olá Carla!...Delícia de Receita!!!
    Quero saber se posso substituir a goma xantana pelo CMC ?...e, qual a quantidade?...vou testar este Pão...tá muito lindo!!!
    Abs
    Victória

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    1. Olá Victória, obrigada! Pode substituir pela mesma quantidade. A goma xantana ou cmc é para dar um pouco de elasticidade à massa, mas como a quantidade que coloquei na receita é bem pequena, depois de frio, fica melhor se ligeiramente aquecido. Abs

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  5. Oi Carla adorei seu site, certamente farei muitas receitas, estou tentando ficar sem comer glúten, pois sou celíaca, mas sem pão eu não fico!!!Adorei a receita, mas posso substituir a farinha de painço por outra?
    Agradeço a atenção!!!

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  6. Olá Rachel, que bom que gostou, obrigada! Pode substituir a farinha de painço pela mesma quantidade de farinha de linhaça. Abs

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  7. Boa noite Carla

    Tudo bem? Eu já vi o ingrediente Goma Xantana em outras receitas e deixei de fazer porque não encontro em lugar nenhum. Ninguém sabe o que é isso.... Onde encontro????

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    1. Olá Terezinha!
      A goma xantana é um aditivo que dá elasticidade à massa para que o pão ou bolo não fique esfarelando tanto. É difícil de ser encontrada mesmo. Segue o link de uma loja em São Paulo que vende pela internet, inclusive em pequenas porções: http://lojabondinho.com.br/index.php/catalogsearch/result/?q=goma+xantana&x=0&y=0
      Abs

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  8. Carla, gostaria de saber onde você comprou a farinha de painço. Obrigada. Alessandra

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    1. Olá Alessandra, boa noite!
      Nunca mais encontrei farinha de painço (foi uma só vez). Como a quantidade é bem pequena não fará diferença. Substitua pela mesma quantidade de linhaça.
      Abs

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  9. Olá,
    A goma ou cmc pode ser substituído por liga neutra?
    Obrigada,
    Ale

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    1. Oi Ale, boa noite!
      Nunca utilizei liga neutra. O objetivo da goma ou cmc é fornecer elasticidade à massa para que não fique farelenta.
      Abs

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    2. Obrigada pelo retorno!
      Pesquisei sobre a liga neutra e o cmc e realmente não dá para substituir, pois a liga neutra tem a função de "juntar" os ingredientes e o cmc dá a maciez da falta do glúten nas farinhas de arroz, amido, etc.
      Abs,
      Ale

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  10. Maravilhoso, pela foto. Gostaria de saber se dá para substituir o fermento seco pelo biológico e e qual a quantidade, e se, dá para assar em forno convencional. Grata.

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    1. Olá!
      Para substituir o fermento seco pelo biológico, triplique a quantidade em peso. Neste caso, utilize um tablete de 15g. Dissolva-o no leite. Misture todos os ingredientes secos, todos os úmidos/líquidos, e junte uns aos outros, misturando até obter uma massa homogênea. Siga as mesmas instruções do Pão de Mandioquinha.
      Abs

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  11. olá... é possivel substituir o iogurte natural, pra quem é IL?
    obrigadinha

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    1. Olá Tatiana, boa noite!
      Não fiz o teste, mas vou sugerir alguns possíveis substitutos (na mesma quantidade), ok.
      leite de coco
      iogurte sem lactose
      água

      Abs

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  12. BOA TARDE QUERIDA.
    FIZ O PÃO DE ALHO..
    MARAVILHOSO. QUE DEUS LHE ABENÇOE.
    BJNHO

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  13. Oi, posso substituir a goma xantana por cmc?
    Obrigada

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  14. Olá Carla, fiz o pão de alho e o de abóbora, ficaram maravilhosos!! Li alguns comentários acima que dá pra substituir o iogurte por água, seriam 200 gramas tb?! Acho que vou fazer todas as suas receitas rsrs!!!

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    1. Olá Luciana!
      Que bom que gostou! :)
      Isso mesmo, pode substituir pelo mesmo volume de água.
      Abraços

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  15. Boa noite Claudia.
    Meu filho é celíaco, e utilizo muito as suas receitas aqui em casa, são ótimas.
    Vc tem alguma receita de pão sem glúten que dá para ser cilindrado?

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    1. Olá Germana, bom dia!
      Meu nome é Carla! rs
      Que bom que gosta das minhas receitas!
      Não tenho nenhuma receita para cilindrar.
      Abs

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  16. Olá Carla, desculpe pelo nome, não percebi q digitei errado. Já fiz algumas receitas e tentei cilindrar pensando em ficar mais macia, mas não deu certo.

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    1. Olá Germana, boa noite!
      Sem problemas pela troca de nomes :)
      O que exige sova e cilindro é o glúten. No caso de pães sem glúten, essas ações não fazem diferença e tornam-se impossíveis de serem feitas.
      Abs

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  17. Oi Carla! Meu filho tem intolerância ao glúten e a caseina e até encontrar suas receitas nenhum pão dava certo. Já fiz seu pão de alho, abóbora com chia e o bolo de cenoura e ficou tudo maravilhoso!! Gostaria de fazer o pão Multigrao mas terei que fazer substituições, vou usar o leite de coco no lugar do iogurte e leite de amendoa no lugar do leite. No caso da manteiga e melhor usar o óleo de coco ou o azeite de oliva? Muito obrigada! Suas receitas são demais!!!

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    1. Olá Luciana, boa tarde!

      Fico feliz que minhas receitas estejam sendo úteis! ;)

      Pode substituir a manteiga por óleo de coco derretido, ou azeite de oliva, ou óleo de girassol.

      Abs

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  18. Olá Carla, fiz mais este pão de suas receitas! O gosto ficou muito bom, mas ficou um pouco "massudo", é assim mesmo? Como sou intorlerante tb a caseina, substitui o iogurte por leite de arroz, pode ser, ou melhor por água? Usei a máquina de pão Cadence no ciclo rápido, vc sabe se é melhor usar no ciclo básico? É a primeira vez que a uso e nao sei como fazer.... Obrigada e parabéns, suas receitas são fantásticas!!

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    1. Olá Maria Angelica!
      O iogurte pode fazer diferença sim. Neste caso, utilize como base a receita de pão de alho, que não leva derivados de leite e, se quiser adicionar sementes, coloque no máximo 20g.
      Outro detalhe é que o melhor seria sempre separar os ingredientes pelo peso, para não haver margem de diferença conforme a granulometria dos pós.
      Fico feliz que goste das minhas receitas!
      Abraços

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  19. Oi, Carla!

    Posso bater na batedeira?

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  20. Olá Carla!!
    Gostaria de saber se posso usar iogurte e leite sem lactose nesta receita! E a manteiga, pode ser substituída por outra gordura?
    Para pesar os ovos, você quebra, bate ligeiramente e depois pesa?
    Obrigada

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  21. Olá Carla!!
    Gostaria de saber se posso usar iogurte e leite sem lactose nesta receita! E a manteiga, pode ser substituída por outra gordura?
    Para pesar os ovos, você quebra, bate ligeiramente e depois pesa?
    Obrigada

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    Respostas
    1. Olá Roberta!

      Pode substituir sim. A manteiga pode ser substituída por óleo ou azeite.
      Para os ovos, exatamente como descreveu!

      Abraços

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  22. Nossa Carla, não tem preço uma descoberta como a do seu blog! As suas receitas são simplesmente deliciosas... Não vejo a hora de fazer o seu curso em maio. Beijo

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    1. Olá Vanessa,

      Fico feliz em ajudar!

      Nos vemos lá!

      Abraços

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