Importante!

Todas as receitas deste blog são isentas de glúten. Algumas são naturalmente sem glúten e outras foram desenvolvidas e balanceadas com as substituições necessárias. Sempre que se aplicar haverá o marcador "sem lactose" e "sem ovos" com as dicas para as substituições. Para todas as receitas, utilizo como padrão de medida, xícara (chá) com capacidade para 200ml.

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Índice de Receitas

A
Alfajor - sem glúten
Antepasto de Berinjela - sem glúten

B
Berinjela Recheada - sem glúten
Bolinhos de Arroz - sem glúten
Bolinhos de Vegetais com Atum - sem glúten
Bolo Amanteigado de Laranja - sem glúten
Bolo com Castanha de Caju - sem glúten
Bolo de Cenoura - sem glúten
Bolo de Iogurte com Glacê - sem glúten
Bolo de Milho Verde - sem glúten
Bolo Integral de Chocolate - sem glúten
Bombocado - sem glúten
Brigadeiro de Colher - sem glúten
Broa Caxambu - sem glúten
Brownie - sem glúten
Brownie com Damasco e Água de Flor de Laranjeira - sem glúten
Bruschetta - sem glúten

C
Caipirinha de Seriguela com Saquê - sem glúten
Cogumelos Salteados - sem glúten
Cookies Integrais - sem glúten
Coxinhas - sem glúten
Crème Brûlée de Cappuccino - sem glúten
Creme de Milho Verde - sem glúten
Crespinho de Chocolate Branco - sem glúten
Croûtons - sem glúten
Crumble de Ameixas - sem glúten
Cupcake de Amêndoas - sem glúten
Cupcake de Cenoura com Brigadeiro - sem glúten

G
Galeto com Batatas - sem glúten

H
Hambúrguer - sem glúten

L
Limonada com Erva-cidreira - sem glúten

M
Manjar Cremoso de Coco - sem glúten e sem lactose
Minibolo de Fubá com Calda de Laranja - sem glúten
Minisalada com Croûtons - sem glúten
Muffins de Abóbora com Coco Queimado - sem glúten e sem lactose
Muffins de Cenoura com Nozes - sem glúten
Musse de Chocolate - sem glúten

N
Nhoque de Mandioquinha - sem glúten

O
Ovo de Páscoa Recheado - sem glúten

P
Palha Italiana - sem glúten
Panetone - sem glúten e sem lactose
Panquecas de Carne - sem glúten
Pão de Abóbora com Chia - sem glúten e sem lactose
Pão de Alho - sem glúten
Pão de Coalhada - sem glúten
Pão Multigrãos - sem glúten
Pastéis de Frigideira - sem glúten
Pavê de Chocolate e Banana com Farofa de Paçoquinha - sem glúten
Pavê de Morango - sem glúten
Penne ao Molho de Queijo - sem glúten
Pudim de Leite - Delicioso e não contém glúten!

Q
Quibe sem Trigo - sem glúten

R
Risoto ao Funghi - sem glúten

S
Sagu com Creme de Coco - sem glúten

T
Tabule de Quinoa - sem glúten
Tapioca Doce - sem glúten
Tapioca Salgada - sem glúten
Torta de Banana - sem glúten
Torta de Couve-Flor - sem glúten
Torta de Frango ao Curry - sem glúten
Torta Salgada de Liquidificador - sem glúten
Tortilla Espanhola - sem glúten

V
Vitamina de Banana com Linhaça - sem glúten

Y
Yakissoba com Cogumelos - sem glúten

61 comentários:

  1. Simplesmente maravilhoso! Parabéns!!!

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  2. Oi adorei seu site, sou celiaca ( POUCOS MESES) COM INTOLERANCIA A LACTORE E DERIVADOS SUINOS (PODE?) E ESTOU COM MUITA DIFICULDADE DE FAZER PAO QUE CRESCA E FIQUE FOFO.mE AJUDE....

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá! A receita de Pão de Alho é sem lactose. Se quiser um pão neutro, faça a mesma receita, mas sem o alho. Aqui no blog tenho diversas receitas com o marcador "sem lactose"! Abs

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  3. Oi Carla,
    Adorei seu site e tenho feito algumas coisinhas, na verdade, só 2....
    Gostaria de saber se no caso de eu querer fazer uma de suas receitas que levam manteiga, eu poderia substituir por vreme vegetal?....sou intolerante a lactose e tenho tentado adaptar as receitas...ainda estou investigando qto ao gluten mas o resultado ainda não saiu...mesmo assim, já me tornei sua seguidora!
    Obrigada pelo seu desprendimento em compartilhar tudo isso conosco!
    abçs
    Katia

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    Respostas
    1. Olá Kátia!
      De forma geral, você pode substituir a manteiga por óleo ou pelo creme vegetal. O resultado não será exatamente o mesmo, mas acredito que será satisfatório. Porém, em receitas em que a manteiga façam parte de suas estruturas, como por exemplo, o Bolo Amanteigado de Laranja, a massa ficará mais pesada.
      Se tiver dúvidas em receitas específicas, pode ficar a vontade para questionar.
      Que bom que gostou do blog!
      Abs

      Excluir
  4. oi Carla,
    pretendo fazer esse pão de castanha do Pará para o Natal porém, na minha cidade não existe goma xantana...vc indica algum site para comprar????
    Eu fiz o Pão de Abóbora com chia, ficou divino mas pesado, pois fiz sem a goma...parecia encruado.
    abs
    Katia

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Katia!
      A goma xantana realmente faz toda a diferença.
      Aqui em São Paulo tem uma loja que vende online com entrega para todo o Brasil. Segue o link: http://lojabondinho.com.br/index.php/catalogsearch/result/?q=goma+xantana&x=0&y=0
      Abs

      Excluir
  5. Olá Carla,
    Sou esposa e mãe de Celiacos e tenho experimentado receitas sem glutem que na maior parte com pequenas adaptações para melhor se adequar ao paladar dos familares. Gostaria de parabeniza-la pelo BLOG e se possivel também emitir minhas opiniões sobre suas receitas e outras que tenho feito. O bolo de milho verde ficou maravilhooooso. Não cozinhei o milho verde , coloquei tudo no liquidificador e bati. Ficou muito bom, com gosto de bolo de milho da vovó.
    Um abraço

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    Respostas
    1. Olá Lidice!
      Que bom que está gostando das minhas receitinhas. Fique a vontade para tirar dúvidas! Obrigada pela dica do bolo de milho!
      Abs

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  6. Olá Carla,

    parabéns pelo blog. Com certeza ajuda e ajudará muita gente.

    Tenho encontrado a goma xantana na Casa Santa Luzia, na Alameda Lorena 1471 em São Paulo

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  7. Carla é possível fazer pizzas ou mesmo aquelas esfirrinhas estilo habibs sem glúten?

    bjs

    Nani

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    Respostas
    1. Olá Nani!
      Massa de pizza já desenvolvi, mas ainda não publiquei (logo, logo!). Esfirra tem a massa mais fofinha, mas ainda não testei. Abs

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    2. Olá! Vou meter minha colher na conversa de vocês. Sabem como faço a minha pizza sem glúten? Compro um pacote da mistura de pão de queijo da Yoki, misturo os ingredientes e espalho a massa na forma. Dou uma pré assada, retiro do forno, ponho molho, queijo e o que mais tiverem vontade e volta ao forno. Fica uma delícia e fácil de fazer.
      Carla Davi - Montenegro/RS

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    3. Olá Carla Davi!
      Obrigada pela dica. Eu também faço essa massa, mas não para pizza. Utilizo para rissoles e ficam ótimos!
      Abs

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  8. ola Carla gostaeia que vc me passase uma receita de pão sem glutem , mas uma receita com ingredientes bem simples, pois moro em uma cidade do interior e é muito dificil pra encontra estes ingredientes. ogrigado Noeli

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    Respostas
    1. Olá Noeli!
      A substituição mais simples para a farinha de trigo é esta que utilizo nas receitas do pão de alho e pão de coalhada (farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce). A goma xantana pode ser encontrada em algumas lojas que vendem produtos para confeitaria (esta goma dá elasticidade a massa, para que fique menos quebradiça). Aqui em São Paulo tem uma loja que vende a goma pela internet com entregue em várias regiões do Brasil: http://lojabondinho.com.br/index.php/catalogsearch/result/?q=goma+xantana&x=0&y=0
      Abs

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  9. oi, Carla, sou a Nadir fiz o curso com vc de cup cake na hotec , adorei o seu blog.


    beijo Nadir

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    Respostas
    1. Oi Carla, acabei de conhecer o teu blog através da pagina dos celiacos gauchos. Tenho intolerancia ao glutem e ao leite e por isso encontro dificuldade em receitas, já testei várias de pão e le fica muito esfarelento, neste último que fiz diminui a farinha de arroz e aumentei a quantidade de polvilho e fécula, ficou bem melhor,mais fofinho, gostaria de saber e experimentar pois nunca vi ninguém postar, quanto a substituição da manteiga ou óleo por banha(gordura animal) muito usada nas receitas pelos mais antigos, o que você acha? já experimentou?
      Adorei suas receitas, com certeza vou testar muitas, bjs

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    2. Olá!
      Nunca utilizei banha. Dizem que proporciona um sabor muito bom nas receitas, mas mesmo assim eu não usaria devido ao alto teor de gordura saturada, e também por falta de hábito. Costumo utilizar manteiga de vez em quando, e na maioria das vezes, azeite de oliva, devido aos antioxidantes.
      Abs

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  10. Olá Carla,
    Onde vc compra farinha de rosca sem gluten?
    Abs
    Roberta

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Roberta, boa noite!
      Em São Paulo, compro na Casa Santa Luzia ou Marilis sem glúten ou Sabor de Saúde.
      Se quiser produzir sua própria farinha, escolha um dos pães mais básicos aqui do blog, como por exemplo, o de coalhada ou o de alho (mas sem o alho). Prepare o pão, corte-o em fatias e torre (torradinhas). Triture no processador. Pode manter congelada.
      Abs

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  11. Olá Carla!!!voce já tentou desenvolver uma receita de "anéis de cebola empanados crocantes"????E amo esse aperitivo, mas não consegui um ponto de massa legal, se voce puder pensar em algo eu agradeceria muito, pois suas receitas são excelente....parabéns....

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  12. Olá Carla, eu amo "anéis de cebola empanados crocantes", já tentei achar um ponto de massa sem gluten, mas a cebola ficou encharcada. Suas receitas são ótimas, então se voce conseguir desenvolver alguma receita seria ótimo. Parabéns pela criatividade....Palmira (Criciúma/SC)

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    Respostas
    1. Olá Palmi, boa noite!
      Ainda não tentei fazer os anéis sem glúten. Estou numa dieta rigorosa! Mas assim que der uma trégua, tento os anéis sem glúten para publicar aqui no blog, tá bom!
      Obrigada pelo carinho!
      Abs

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  13. Carla boa tarde!

    Peguei umas receitas em seu blog,pois achei muito apetitosas, ja que munha mae esta com intolerancia ao gluten, mas nao encontrei goma xantana , nem cmc, o atendente da loja disse que pode usar licitina de soja no lugar ,a ela é liquida, gostria de saber se pode e qual a quantidade

    aguardo

    Carolina

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    Respostas
    1. Olá Carolina, boa noite!
      A goma xantana ou cmc não podem ser substituídos por lecitina de soja. As funções são diferentes.
      A goma xantana ou cmc tem a função de dar flexibilidade à massa. Sem uma dessas substâncias o bolo e o pão ficarão esfarelentos. Em uma massa com glúten, é justamente o glúten que faz com que o bolo e o pão fiquem fofinhos. As outras farinhas (arroz, polvilho, fécula de batata) não possuem essa propriedade. Por isso, utilizo a goma xantana ou cmc com esta finalidade, suavizar a falta do glúten no que diz respeito à textura da massa.
      Já a lecitina de soja tem a função de "misturar água com óleo".
      Você pode encontrar goma xantana e cmc em lojas de produtos para confeitaria. Eu prefiro o resultado com goma xantana, mas é mais difícil encontrar. Tem uma loja em São Paulo que vende em pequenas quantidades para todo o Brasil. Veja o site: www.cetraldosabor.com.br e caso não encontre o produto no site, entre em contato por telefone.
      Abs

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  14. Olá Carla , como vai adorei seu site meu esposo descobriu a um mês que é celiaco a partir dai passei a pesquisar já fiz o bolo de milho verde e broinha ficaram ótima continue repassando receitas obrigada.bjs

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    1. Olá Olga!
      Agradeço o seu retorno. Que bom que está gostando.
      Logo verá que há muitas opções de alimentos sem glúten!
      Abs

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  15. Olá Carla,

    Sou nutricionista e adoro fazer receitas em casa. Ultimamente, no meu tempo de folga, testo receitas sem glúten para indicar para meus pacientes, além de consumo próprio. Não sou celíaca, mas procuro restringir ao máximo o glúten da minha alimentação, pois observei numerosos benefícios. Bom.. gostaria de saber se você teve a oportunidade de desenvolver alguma receita de pão de hambúrguer sem glúten, já vi em alguns sites, mas a maioria achei a aparência muito pesada. Se tiver alguma dica.. rsrs
    bjs

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Carla, boa noite!
      Não desenvolvi uma receita específica para pão de hambúrguer, mas preparo algumas das massas aqui do blog em fôrmas pequenas e redondas. Dá pra fazer na fôrma de cupcake untada sem o papel. Uso o pão de mandioquinha, o de azeitonas, o de coalhada. Ficam gostosos!
      Bjs

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  16. Boa Noite Carla!
    Sou nutricionista, e devido a uma disbiose que tive cortei o gluten da dieta, e me sinto muito melhor, notei que aqui no RJ, é difícil de achar receitas boas de biscoitos, torradas, bolos e pães sem gluten, então estou com a ideia de investir neste mercado sem gluten. Gostaria de saber se voce da curso voltado para uma mini fabricação industrial.
    E qual seria o local dos cursos. Testo vários receitas e invento algumas, mas queria algo mais profissional.
    Aguardo resposta.
    grata;
    Margareth

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    Respostas
    1. Olá Margareth, boa noite!
      Peço a gentileza de encaminhar um e-mail para chocolate_artesanal@yahoo.com.br
      Abs

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  17. Ola Carla. Amei suas receitas. Sou medica e celiaca, pode? vou indicar seu blog a todos meus clientes. Bjs Cecilia

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    Respostas
    1. Olá Cecilia, boa noite!
      Pois é, médica e celíaca... E eu, confeiteira e celíaca! É nessas horas que temos que tentar enxergar o "meio copo cheio", o lado positivo né!
      Fico feliz que tenha gostado, pois faço tudo com muito carinho e seriedade!
      Obrigada por divulgar!
      Bjs

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  18. Fiz o bolo de fubá e laranja, duas vezes, e na hora de virar, ele quebra. O que pode ser?
    Michelle

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    Respostas
    1. Olá Michelle, boa noite!
      Massas sem glúten não tem a mesma flexibilidade das massas com farinha de trigo.
      Por isso, ao assar em fôrma grande, deve tomar o cuidado de untar muito bem, ou até mesmo, forrar o fundo da fôrma com papel-manteiga e untar por cima do papel. É o glúten que fornece a elasticidade à massa, por isso as receitas isentas dessa proteína são mais quebradiças.
      Abs

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  19. seu site é maravilhoso, as fotos são de dar água na boca! Obrigada por dividir conosco estas receitas!

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    Respostas
    1. Olá Silvia!
      Fico feliz que tenha gostado. Fique a vontade para questionar sempre que tiver dúvidas!
      Abs

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  20. Ola Carla, Gostaria de saber como faço pra congelar os pães preparados com suas receitas.
    Obrigada.
    Adriana

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    Respostas
    1. Olá Adriana, boa noite!
      Os pães devem esfriar completamente, preferencialmente sobre grade. No caso dos de fôrma, fatie, embale, extraia o ar e congele por até 3 meses. Descongele somente as fatias que irá consumir no dia, em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos. Também pode tostar na frigideira com azeite ou manteiga!
      Abs

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  21. Ana Cristina Gomes2 de dezembro de 2013 08:55

    Bom dia Carla
    Por favor, você teria uma receita de crepe francês sem gluten?
    Vou contratar uma festa de crepe e minha filha é celiaca...

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  22. Boa tarde Carla, primeiro parabéns pelo site! gostei bastante! Me tire uma dúvida por favor, a substituição da goma xantana por cmc é na mesma proporção?
    abraços e obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Mônica, boa noite!
      Fico feliz que tenha gostado do blog!
      A substituição é pela mesma proporção. Não costumo usar CMC.
      Abs

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  23. Ola Boa Noite
    me chamo André Luiz e sou confeiteiro, preciso fazer um bolo de aniversario, mas a pessoa é alérgica a gluten, você tem alguma receita de massa de bolo?
    obrigado.

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    Respostas
    1. Olá André Luiz, boa noite!
      Você pode usar a receita de Bolo de Iogurte ou Bolo com Castanha de Caju. Porém, devido a contaminação cruzada, esse bolo não deverá ser produzido no mesmo ambiente em que se manipula farinha de trigo, nem mesmo com os mesmos equipamentos, utensílios e formas.
      Pesquise informações sobre contaminação cruzada no site da ACELBRA do Rio de Janeiro.
      Abs

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  24. Olá Carla! Gostei muito de suas receitas de ceia de natal 2013, sem gluten e sem leite, tenho um filho que tem alergia a proteina do leite de vaca, sempre procuro coisas novas pra ele para variar na escola e em casa, mas não consegui baixar as receitas, seria possível? Abraços Flavia

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Flávia, boa noite!
      Não consegui colocar uma forma de baixar em PDF, ainda. Somente visualizar por aqui mesmo. Se souber uma forma, me dê a dica, por favor! Meu tempo está tão curtinho que nem o "tio"Google pode me ajudar dessa vez.
      Abs

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  25. Bom dia Carla.
    Trabalho com gastronomia há 18 anos,Depois de um AVC,mudei o foco dos meus produtos.
    Hoje trabalhando com produtos sem glúten,alguns sem lactose e vegetarianos.
    Ano passado, comecei a estudar ,e simplesmente me apaixonei por tudo isso.
    Quero deixar aqui meu agradecimento por sua generosidade em compartilhar aquilo que desenvolveu.
    Hoje trabalho com porções para até duas pessoas, pratos congelados.
    Que Deus continue lhe abençoando cada vez mais,e lhe dê em dobro toda a ajuda,que mesmo sem saber,está me dando.
    Demorei quase dois anos para conseguir colocar meu novo site no ar,É um trabalho de muita responsabilidade,Até meio de março devo estar com tudo pronto..Reze aí por mim..
    Grande beijo para vc...

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    Respostas
    1. Olá Graça, boa noite!
      Fico feliz em saber que as minhas receitas estão ajudando.
      Parabéns pela força.
      Obrigada pelo carinho!
      Beijos

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  26. Olá Carla! Parabéns pelo site! Em tese não sou celíaca, mas estou fazendo uma experiência de eliminar o glúten e o leite há dois meses, como uma medida entre outras para melhorar a saúde em geral. Diga-me, por gentileza, se posso adaptar receitas de forno para a máquina de pão.

    Agradeço a atenção, desejando-lhe muito sucesso!

    Roberta

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    Respostas
    1. Olá Roberta, boa noite!
      Que bom que gostou!
      Pode adaptar as receitas de pães para a máquina sim. Sempre veja a modo de preparo. De forma geral misturo os secos e reservo. Misturo os líquidos e adiciono aos secos. Terá que ver a função da sua máquina, que é diferente para cada marca e modelo. Precisa utilizar função somente com uma fermentação.
      Abs e obrigada pelo carinho!

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    2. Obrigada pelas dicas, Carla! O tempo de cozimento é o mesmo, em geral, para as receitas próprias da máquina? Testarei e publicarei aqui os resultados - se não for inconveniente, claro!

      Sou terapeuta floral e homeopata, e ando indicando a reeducação alimentar para todos - mesmo para aqueles que não são considerados celíacos. Acredito realmente que os benefícios da alimentação sem glúten e sem lactose se aplicam a todos - basta experimentar e comprovar os resultados! Disciplina é fundamental para o sucesso de qualquer mudança!

      Indicarei seu site para os meus clientes que se determinarem a experimentar a mudança!

      Grata mais uma vez, e sucesso!

      Roberta

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  27. Ola Carla,

    meu nome é Neusa, sou mãe do Lucas que ganhou um bolo seu ontem. Ele me enviou uma foto e disse que estava muito gostoso. Fiquei com água na boca!

    Qual dessas receitas é o bolo? Gosto muito de aprender novas receitas.

    Um beijao

    Neusa

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    Respostas
    1. Olá Neusa, tudo bem?
      Fico muito feliz que ele tenha gostado e que você se interesse em preparar pratos adequados a dieta dele!
      Aquela receita daquele bolo não está no blog, pois faz parte do meu portfólio de trabalho (encomendas e cursos). Mas você conseguirá fazer receitas deliciosas utilizando o bolo de iogurte ou o de castanha de caju. Também tem os brownies! Veja aqui no índice!
      Beijos

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  28. Oi Carla. Sera quer poderia me dar alguma dica de como embalar pães e panetones para conservá-los macios (e não secar) para comercializar. Comecei a fazer para vender, mas estou tendo que fazer e entregar no mesmo dia para não secarem antes da entrega. Se tiver alguma sugestão me ajudaria muito. Obrigada

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    Respostas
    1. Olá, boa tarde!

      As farinhas sem glúten fazem com que os pães e panetones ressequem mais rapidamente mesmo.

      Para preservar um pouco mais a umidade, após o completamente resfriamento, embale-o em saco de celofane/ polipropileno bem fechado.

      Abs

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