Trabalho com confeitaria e com a  elaboração de deliciosos chocolates desde 1996.

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Trabalhei com a criação, desenvolvimento e testes de receitas para as embalagens, livros e site do açúcar UNIÃO.

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Fiz diversos cursos na área de alimentos, sendo alguns deles:

• Tecnólogo em Gastronomia - HOTEC

• Especialização na Arte da Confeitaria Profissional - SENAC

• MBA em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos - HOTEC

• Pós-graduação em Gastronomia Funcional - FAMESP

• Fermentação Natural e Técnicas Avançadas de Panificação - LEVAIN ESCOLA

• Pâtisserie de Boutique: Macarons, Petits Gâteaux et Verrines - ECOLE LENÔTRE Paris  / SENAC

• Confeiteiro - SENAI

• Boas Práticas para Serviço de Alimentação RDC - 216 - SENAI

• Projeto O Jovem Professor (Técnicas em Docência) - HOTEC

• Didática e Prática para o Ensino Superior - HOTEC

• Fotografia de Alimentos e Food Styling - IIF

• E muitos outros.

Fui diagnosticada celíaca no início de 2011 e aproveitei para converter o meu conhecimento técnico e o amor pela gastronomia, conciliando pesquisa, estudo e dedicação para o desenvolvimento de técnicas e de receitas inovadoras em Confeitaria e Panificação com Fermentação Natural sem glúten.

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Adoro texturas, aromas, sabores, criatividade, novidades e fotografia, conciliando tudo isso, com capricho, para a elaboração do conteúdo do blog Chef Carla Serrano desde 2012! 

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Atualmente, além de ministrar Aulas Individuais em minha cozinha, 

sou professora de Técnicas de Panificação e Confeitaria sem glúten em renomadas instituições de ensino pelo país nos seguintes cursos:

 

• Pós-graduação em Gastronomia Funcional - FAMESP - SP

• Pós-graduação em Gastronomia e Negócios - FAMESP - SP

• Extensão Diploma Natural Chef - NATURAL CHEF - FLORIANÓPOLIS

• Extensão Funcional Chef - Nutri New Escola - RJ

• Pós-graduação em Nutrição Aplicada à Gastronomia - Nutri New Escola - RJ

• Pós-graduação em Gastronomia Funcional e Orgânica - UNIGRAN - MS

• Levain Escola de Panificação - Rogério Shimura - SP​

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