Importante!

Todas as receitas deste blog são isentas de glúten. Algumas são naturalmente sem glúten e outras foram desenvolvidas e balanceadas com as substituições necessárias. Sempre que se aplicar haverá o marcador "sem lactose" e "sem ovos" com as dicas para as substituições. Para todas as receitas, utilizo como padrão de medida, xícara (chá) com capacidade para 200ml.

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Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@gmail.com

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quarta-feira, 18 de junho de 2014

Biomassa de Banana Verde

A pedido do querido Alessander Guerra, que escreve o site Cuecas na Cozinha, elaborei um post sobre a Biomassa de banana verde para o Cuecas! Mas, o que é essa tal de biomassa de banana verde? Veja lá o post completo! 

E tem receita sem glúten e sem laticínios de Brownie com biomassa de banana verde!

Fotos: Carla Serrano








































Foto: Carla Serrano














segunda-feira, 5 de maio de 2014

Oficina de Panificação sem glúten - São Paulo - SP

Os pedidos foram tantos, então aqui está! :)
Oficina de Panificação sem glúten e sem laticínios.
Inscrições e maiores informações diretamente com a VP! Vagas limitadas!






terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Entrevista ao blog Sem glúten, por favor!

Queridos, 

Segue o link para a entrevista que respondi à fofa da Duda do blog Sem glúten, por favor!

Espero que gostem! <3

Clique na imagem!

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Ceia de Natal sem glúten e sem leite - FENACELBRA / Chef Carla Serrano

Com muito carinho, desenvolvi estas receitas para, juntamente com a FENACELBRA, disponibilizar este livro digital. São receitas sem glúten e sem laticínios, leves e fáceis de preparar, condizentes com o clima brasileiro nesta época do ano! 

Este é o nosso presente para vocês!

Clique na imagem para baixar o livro gratuitamente.
RECEITAS E FOTOS: CARLA SERRANO
DIAGRAMAÇÃO: RAQUEL BENATI 
PUBLICAÇÃO: FENACELBRA 

domingo, 17 de novembro de 2013

Produtos Chef Carla Serrano - Chocotone sem glúten e sem laticínios

Depois de quase 2 anos de sucesso do blog, compartilhando minhas receitas sem glúten com todos vocês e sempre recebendo questionamentos sobre encomendas, este é o primeiro produto da linha Chef Carla Serrano disponível para encomendas.

Delicioso chocotone desenvolvido com muito carinho! Com chocolate belga 53% cacau, farinha de castanha de caju, açúcar mascavo e quinoa (entre outros ingredientes). Sem glúten, sem laticínios e sem aromatizantes artificiais.

Vai ficar de fora?!


Encomendas: chefcarlaserrano@gmail.com

Foto: Carla Serrano

sábado, 5 de outubro de 2013

Bolo com Castanha de Caju - sem glúten

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 10 porções

Ingredientes:
4 ovos (cerca de 240g)
1 pote de iogurte natural (170g)
½ xícara (chá) de manteiga amolecida (90g)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz (75g)
½ xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 xícara (chá) de castanha de caju moída (100g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até homogeneizar (previamente misture as farinhas com a goma xantana). Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar. Despeje na fôrma (15x25x9cm – 2.000ml - redonda com cone central) untada com manteiga e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Dica:
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@gmail.com

domingo, 10 de março de 2013

Bolo de Iogurte com Glacê - sem glúten

Foto: Carla Serrano


Rendimento: cerca de 10 porções

Ingredientes - massa:
4 ovos (cerca de 240g)
1 pote de iogurte natural (170g)
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida (90g)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (7,5ml)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
2 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (50g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)

Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até homogeneizar (previamente, misture as farinhas com a goma xantana). Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar. Despeje na fôrma (15x25x9cm - 2.000ml - fôrma redonda com cone central) untada com manteiga e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno. Depois de frio, distribua o glacê sobre o topo do bolo.

Ingredientes - glacê:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (115g)
3 colheres (sobremesa) de suco de laranja (22,5ml)

Preparo:
Misture bem o açúcar com o suco e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, somente até amolecer e ficar brilhante. Utilize imediatamente.

Dica:
Caso queira congelar (sem o glacê), embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses.  Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


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domingo, 30 de dezembro de 2012

Panetone - sem glúten e sem lactose

Fofo, macio, úmido e com textura de pão!
Foto: Carla Serrano


Rendimento: 1 panetone com 850g

Ingredientes:
5 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (50g)
1 colher (café) de sal (2g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50g)
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (135g)
1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras (67,5g)
1 colher (sopa) de rum (15ml)
1 e 1/8 de xícara (chá) de água (225ml)
1 ovo (60g)
3 colheres (sopa) de óleo (45ml)
1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)
1 colher (chá) de essência de laranja (5ml)

Preparo:
Em uma tigela, misture bem os 9 primeiros ingredientes e reserve.
Regue as frutas cristalizadas e as uvas-passas com o rum e reserve por 15 minutos.  Misture os ingredientes restantes e junte-os aos ingredientes secos reservados. Por último, incorpore as frutas reservadas com o líquido. Despeje na fôrma de papel impermeável (1.250ml - 12x9,5cm), posicione sobre uma fôrma de metal e reserve dentro de saco plástico até crescer, por cerca de 45 minutos. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Antes de utilizá-las, escalde as frutas cristalizadas e as uvas-passas em água fervente e em seguida passe-as em agua fria e escorra bem.
Caso queira, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 1 xícara (chá)   de chocolate meio amargo sem lactose picado. Neste caso, adicione o rum diretamente à massa.
Utilizei o fermento químico em pó do tipo que só age no forno, e não por estar em contato com a umidade da massa.


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domingo, 4 de novembro de 2012

Cupcake de Cenoura com Brigadeiro - sem glúten

Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 25 cupcakes

Ingredientes - massa:
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (350g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
4 colheres (chá) de goma xantana (8g)
5 ovos (300g)
3 cenouras grandes (360g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de óleo (250ml)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou demerara (320g)

Preparo:
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes restantes. Misture com os ingredientes secos reservados até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades  (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, decore os cupcakes com o brigadeiro e salpique com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.

Ingredientes - brigadeiro:
2 latas de leite condensado (790g)
2 caixinhas de creme de leite (400g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
chocolate granulado para decorar

Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro.  Depois de frio, coloque o brigadeiro dentro de um saco de confeitar com bico pitanga médio e utilize.

Dica:
Para uma preparação sem laticínios, substitua alguns ingredientes do brigadeiro: o leite condensado e o creme de leite pela versão a base de soja e a manteiga por creme vegetal. Verifique também a composição do chocolate granulado no rótulo do produto.

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