Ciabatta de Grão de Bico - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano

Rendimento: 3 ciabattas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (100g)

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)

3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)

3 colheres (chá) de goma xantana (6g)

1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)

3 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)

1 colher (sobremesa) de sal (7g)

1 xícara (chá) de água (200ml)

1 ovo (60g)

5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)

1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)

Óleo para untar e farinha de grão de bico para polvilhar a fôrma e modelar os pães

Preparo:

Em uma tigela, misture bem os 7 primeiros ingredientes. Junte os ingredientes restantes previamente misturados e bata com um batedor de arames até obter uma massa homogênea e espessa. Divida a massa em 3 partes iguais e, sobre a bancada polvilhada com farinha de grão de bico, modele as ciabattas  com 2cm de espessura e 6,5x17cm de largura e comprimento (a massa também deve ser polvilhada para facilitar a modelagem). Acomode em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de grão de bico, deixando um espaço de 4 cm entre elas. Embrulhe a fôrma em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 40 minutos em ambiente protegido. Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 30 minutos.

Dicas:

Se preferir porções individuais, modele 12 pães pequenos.

Prepare uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a fôrma com o pão e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 40 minutos.

Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.

Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chocolate_artesanal@yahoo.com.br

Bolo de Iogurte com Glacê - sem glúten

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 10 porções

Ingredientes - massa:

4 ovos (cerca de 240g)

1 pote de iogurte natural (170g)

1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida (90g)

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (7,5ml)

1 xícara (chá) de açúcar (160g)

1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)

2 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (50g)

3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)

2 colheres (chá) de goma xantana (4g)

1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)

Preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até homogeneizar (previamente, misture as farinhas com a goma xantana). Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar. Despeje na fôrma (15x25x9cm - 2.000ml - fôrma redonda com cone central) untada com manteiga e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno. Depois de frio, distribua o glacê sobre o topo do bolo.

Ingredientes - glacê:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (115g)

3 colheres (sobremesa) de suco de laranja (22,5ml)

Preparo:

Misture bem o açúcar com o suco e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, somente até amolecer e ficar brilhante. Utilize imediatamente.

Dica:

Caso queira congelar (sem o glacê), embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses.  Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.

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Pão de Grãos com Ameixa e Mel - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 10 fatias

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de farinha de painço (25g)

3 colheres (sopa) rasadas de linhaça escura (30g)

2 colheres (sopa) rasadas de farinha de chia (14g)

2 colheres (sopa) rasadas de gergelim (16g)

2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)

4 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (100g)

1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)

3 colheres (chá) de goma xantana (6g)

1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)

10 ameixas-pretas secas sem caroço picadas (60g)

1 ovo (60g)

1 clara (40g)

1/4 de xícara (chá) de óleo (50ml)

1/4 de xícara (chá) de mel (50ml)

1 e 1/4 de xícara (chá) de água (250ml)

1 colher (chá) de sal (5g)

1 gema + 1 colher (café) de óleo para pincelar

Preparo:

No processador de alimentos, triture os 4 primeiros ingredientes. Misture-os muito bem com a farinha de arroz, a fécula, o polvilho, a goma xantana e o fermento. Junte as ameixas e reserve. Na fôrma da máquina de pão, coloque os ingredientes restantes e despeje os ingredientes reservados. Ligue a máquina e, após o amassamento, alise a superfície da massa com uma espátula e pincele com a gema misturada com o óleo. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 20 minutos de amassamento, 35 minutos de descanso e 45 minutos de cozimento. Desenforme morno. Depois de frio, corte em fatias.

Dica:

Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.

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Pão de Mandioquinha - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 15 fatias

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (250g)

1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)

4 colheres (chá) de goma xantana (8g)

1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)

1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g)

1 xícara (chá) de água (200ml)

1 ovo (60g)

1 clara (40g)

5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)

2 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)

1 colher (sobremesa) de sal (7g)

1 gema + 1 colher (café) de azeite de oliva para pincelar

Preparo:

Em uma tigela misture bem os 4 primeiros ingredientes e reserve.

Em outra tigela e com o auxílio de um batedor de arame fouet  misture os ingredientes restantes até ficar homogêneo.

Junte os ingredientes secos reservados aos líquidos e bata com o batedor de arame até obter uma massa lisa. Acomode em uma fôrma untada com azeite (fôrma para bolo inglês 10x21x10cm) e pincele a superfície com a gema misturada com o azeite. Embrulhe em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 1 hora em ambiente protegido. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar o centro do pão com um palito, este saia limpo.

Depois de frio, corte em fatias, guarde em saco plástico, retire o ar e congele. Retire somente as fatias que irá consumir no dia e deixe descongelar em temperatura ambiente ou no micro-ondas.

Dicas:

Prepara uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a fôrma com o pão e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 1 hora.

Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.

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Panetone - sem glúten e sem lactose

Fofo, macio, úmido e com textura de pão!

Foto: Carla Serrano

Rendimento: 1 panetone com 850g

Ingredientes:

5 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (50g)

1 colher (café) de sal (2g)

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)

3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)

1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)

3 colheres (chá) de goma xantana (6g)

1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)

1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)

1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50g)

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (135g)

1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras (67,5g)

1 colher (sopa) de rum (15ml)

1 e 1/8 de xícara (chá) de água (225ml)

1 ovo (60g)

3 colheres (sopa) de óleo (45ml)

1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)

1 colher (chá) de essência de laranja (5ml)

Preparo:

Em uma tigela, misture bem os 9 primeiros ingredientes e reserve.

Regue as frutas cristalizadas e as uvas-passas com o rum e reserve por 15 minutos.  Misture os ingredientes restantes e junte-os aos ingredientes secos reservados. Por último, incorpore as frutas reservadas com o líquido. Despeje na fôrma de papel impermeável (1.250ml - 12x9,5cm), posicione sobre uma fôrma de metal e reserve dentro de saco plástico até crescer, por cerca de 45 minutos. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas:

É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

Antes de utilizá-las, escalde as frutas cristalizadas e as uvas-passas em água fervente e em seguida passe-as em agua fria e escorra bem.

Caso queira, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 1 xícara (chá)   de chocolate meio amargo sem lactose picado. Neste caso, adicione o rum diretamente à massa.

Utilizei o fermento químico em pó do tipo que só age no forno, e não por estar em contato com a umidade da massa.

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Pão de Castanha-do-pará e Quinoa com Crosta Doce - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 10 fatias

Ingredientes - massa:

1 e 1/2 xícara (chá) de água (300ml)

1 ovo (60g)

1 gema (20g)

5 colheres (sopa) de óleo (75ml)

3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)

1 colher (chá) de sal (5g)

2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)

4 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (100g)

1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (100g)

1/2 xícara (chá) de quinoa mista (90g)

3 colheres (chá) de goma xantana (6g)

1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)

Preparo:

Na fôrma da máquina de pão, coloque os 6 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte os outros ingredientes e incorpore-os muito bem. Despeje os ingredientes secos na fôrma e ligue a máquina de pão. Quando parar o batimento da massa, espalhe a cobertura e distribua as castanhas reservadas. Assim, a cobertura será assada juntamente com o pão, resultando em uma crosta crocante. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 20 minutos de amassamento, 35 minutos de descanso e 45 minutos de cozimento. Após o término, deixe a máquina ligada por mais 20 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno.

Ingredientes - cobertura:

1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (50g)

1 clara (40g)

3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara ou refinado (120g)

Preparo:

Reserve as castanhas para cobrir o pão. Misture a clara com o açúcar e utilize.

Dicas:

É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.

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Bolinhos de Escondidinho - sem glúten

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 28 unidades

Ingredientes - massa:

1 caixinha de creme de leite (200g)

1/4 de xícara (chá) de leite (50ml)

1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g) pesar depois de cozida

4 colheres (sopa) de manteiga (80g)

1 cebola pequena em cubinhos (70g)

1 dente de alho triturado

250g de carne seca dessalgada, cozida, desfiada e espremida (crua 500g)

4 colheres (sopa) de coentro picado

1 cubo de caldo de galinha sem glúten (opcional)

sal a gosto

1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)

1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)

Preparo:

No liquidificador, bata o creme de leite com o leite e a mandioquinha até obter um creme e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola e o alho. Junte o creme reservado, os ingredientes restantes e mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela. Acomode a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme plástico colado diretamente sobre a massa. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Utilize gelada.

Ingredientes - montagem:

1 xícara (chá) de queijo coalho ou mozarela em cubos (120g)

2 claras (80g)

farinha de rosca sem glúten para empanar

óleo para fritar

Modele bolinhos redondos (30g de massa) recheando cada um com um cubinho de queijo. Passe-os pelas claras e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva em seguida.

Dicas:

A carne seca deve ser pesada depois de cozida, desfiada e espremida. Se preferir, prepare farinha de rosca torrando algumas fatias de Pão de Alho - sem glúten e, depois de frias, triturando-as no processador.

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Cupcake de Cenoura com Brigadeiro - sem glúten

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 25 cupcakes

Ingredientes - massa:

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (350g)

3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)

1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)

4 colheres (chá) de goma xantana (8g)

5 ovos (300g)

3 cenouras grandes (360g)

1 e 1/4 de xícara (chá) de óleo (250ml)

2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou demerara (320g)

Preparo:

Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes restantes. Misture com os ingredientes secos reservados até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades  (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, decore os cupcakes com o brigadeiro e salpique com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.

Ingredientes - brigadeiro:

2 latas de leite condensado (790g)

2 caixinhas de creme de leite (400g)

2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)

1 colher (sopa) de manteiga (20g)

chocolate granulado para decorar

Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro.  Depois de frio, coloque o brigadeiro dentro de um saco de confeitar com bico pitanga médio e utilize.

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Manjar Cremoso de Coco - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 6 porções (100ml cada)

Ingredientes - manjar:

6 ameixas em calda

4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)

2 xícaras (chá) de leite ou leite de soja (400ml)

1 vidro de leite de coco (200ml)

4 colheres (sopa) de açúcar (80g)

Preparo:

Reserve as ameixas. Coloque o amido na panela, adicione um pouco do leite e mexa para dissolver. Junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Distribua nos recipientes para sobremesa, cubra com filme plástico aderido diretamente sobre o creme e reserve na geladeira por no mínimo 3 horas. Cubra com as ameixas em calda reservadas e sirva.

Para uma preparação sem lactose, utilize leite de soja ou de arroz.

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Muffins de Abóbora com Coco Queimado - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 17 unidades

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)

6 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (150g)

1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)

1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)

4 ovos (240g)

1/2 xícara (chá) de óleo (100ml)

1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada (200g) pesar depois de cozida

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (270g)

1 pacotinho de coco seco ralado queimado (100g)

Preparo:

Misture os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador bata os ingredientes restantes, exceto o coco. Despeje sobre os ingredientes reservados, junte o coco e mexa até obter uma massa homogênea.  Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades  (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, faça uma pequena cavidade com o auxílio de uma faca. Coloque o recheio, tampe com um pedacinho da massa retirada e decore a gosto.

Ingredientes - recheio:

3 xícaras (chá) de abóbora seca em cubos (360g)

3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara (135g)

1/2 xícara (chá) de coco seco ralado (25g)

1 cravo-da-índia

1 pau de canela

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter um doce pastoso. Utilize frio.

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