Importante!

Todas as receitas deste blog são isentas de glúten. Algumas são naturalmente sem glúten e outras foram desenvolvidas e balanceadas com as substituições necessárias. Sempre que se aplicar haverá o marcador "sem lactose" e "sem ovos" com as dicas para as substituições. Para todas as receitas, utilizo como padrão de medida, xícara (chá) com capacidade para 200ml.

Copyright

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Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@gmail.com

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terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Entrevista ao blog Sem glúten, por favor!

Queridos, 

Segue o link para a entrevista que respondi à fofa da Duda do blog Sem glúten, por favor!

Espero que gostem! <3

Clique na imagem!

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Ceia de Natal sem glúten e sem leite - FENACELBRA / Chef Carla Serrano

Com muito carinho, desenvolvi estas receitas para, juntamente com a FENACELBRA, disponibilizar este livro digital. São receitas sem glúten e sem laticínios, leves e fáceis de preparar, condizentes com o clima brasileiro nesta época do ano! 

Este é o nosso presente para vocês!

Clique na imagem para baixar o livro gratuitamente.
RECEITAS E FOTOS: CARLA SERRANO
DIAGRAMAÇÃO: RAQUEL BENATI 
PUBLICAÇÃO: FENACELBRA 

domingo, 17 de novembro de 2013

Produtos Chef Carla Serrano - Chocotone sem glúten e sem laticínios

Depois de quase 2 anos de sucesso do blog, compartilhando minhas receitas sem glúten com todos vocês e sempre recebendo questionamentos sobre encomendas, este é o primeiro produto da linha Chef Carla Serrano disponível para encomendas.

Delicioso chocotone desenvolvido com muito carinho! Com chocolate belga 53% cacau, farinha de castanha de caju, açúcar mascavo e quinoa (entre outros ingredientes). Sem glúten, sem laticínios e sem aromatizantes artificiais.

Vai ficar de fora?!


Encomendas: chefcarlaserrano@gmail.com

Foto: Carla Serrano

sábado, 5 de outubro de 2013

Bolo com Castanha de Caju - sem glúten

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 10 porções

Ingredientes:
4 ovos (cerca de 240g)
1 pote de iogurte natural (170g)
½ xícara (chá) de manteiga amolecida (90g)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz (75g)
½ xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 xícara (chá) de castanha de caju moída (100g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até homogeneizar (previamente misture as farinhas com a goma xantana). Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar. Despeje na fôrma (15x25x9cm – 2.000ml - redonda com cone central) untada com manteiga e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Dica:
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@yahoo.com

sexta-feira, 15 de março de 2013

Ciabatta de Grão de Bico - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano


Rendimento: 3 ciabattas

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (100g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 ovo (60g)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
Óleo para untar e farinha de grão de bico para polvilhar a fôrma e modelar os pães

Preparo:
Em uma tigela, misture bem os 7 primeiros ingredientes. Junte os ingredientes restantes previamente misturados e bata com um batedor de arames até obter uma massa homogênea e espessa. Divida a massa em 3 partes iguais e, sobre a bancada polvilhada com farinha de grão de bico, modele as ciabattas  com 2cm de espessura e 6,5x17cm de largura e comprimento (a massa também deve ser polvilhada para facilitar a modelagem). Acomode em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de grão de bico, deixando um espaço de 4 cm entre elas. Embrulhe a fôrma em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 40 minutos em ambiente protegido. Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 30 minutos.

Dicas:
Se preferir porções individuais, modele 12 pães pequenos.
Prepare uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a fôrma com o pão e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 40 minutos.
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


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domingo, 10 de março de 2013

Bolo de Iogurte com Glacê - sem glúten

Foto: Carla Serrano


Rendimento: cerca de 10 porções

Ingredientes - massa:
4 ovos (cerca de 240g)
1 pote de iogurte natural (170g)
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida (90g)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (7,5ml)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
2 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (50g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)

Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até homogeneizar (previamente, misture as farinhas com a goma xantana). Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar. Despeje na fôrma (15x25x9cm - 2.000ml - fôrma redonda com cone central) untada com manteiga e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno. Depois de frio, distribua o glacê sobre o topo do bolo.

Ingredientes - glacê:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (115g)
3 colheres (sobremesa) de suco de laranja (22,5ml)

Preparo:
Misture bem o açúcar com o suco e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, somente até amolecer e ficar brilhante. Utilize imediatamente.

Dica:
Caso queira congelar (sem o glacê), embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses.  Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


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domingo, 17 de fevereiro de 2013

Pão de Grãos com Ameixa e Mel - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 10 fatias

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de farinha de painço (25g)
3 colheres (sopa) rasadas de linhaça escura (30g)
2 colheres (sopa) rasadas de farinha de chia (14g)
2 colheres (sopa) rasadas de gergelim (16g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
4 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (100g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
10 ameixas-pretas secas sem caroço picadas (60g)
1 ovo (60g)
1 clara (40g)
1/4 de xícara (chá) de óleo (50ml)
1/4 de xícara (chá) de mel (50ml)
1 e 1/4 de xícara (chá) de água (250ml)
1 colher (chá) de sal (5g)
1 gema + 1 colher (café) de óleo para pincelar

Preparo:
No processador de alimentos, triture os 4 primeiros ingredientes. Misture-os muito bem com a farinha de arroz, a fécula, o polvilho, a goma xantana e o fermento. Junte as ameixas e reserve. Na fôrma da máquina de pão, coloque os ingredientes restantes e despeje os ingredientes reservados. Ligue a máquina e, após o amassamento, alise a superfície da massa com uma espátula e pincele com a gema misturada com o óleo. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 20 minutos de amassamento, 35 minutos de descanso e 45 minutos de cozimento. Desenforme morno. Depois de frio, corte em fatias.

Dica:
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


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domingo, 3 de fevereiro de 2013

Pão de Mandioquinha - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano


Rendimento: cerca de 15 fatias

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (250g)
1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)
4 colheres (chá) de goma xantana (8g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 ovo (60g)
1 clara (40g)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
2 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (sobremesa) de sal (7g)
1 gema + 1 colher (café) de azeite de oliva para pincelar

Preparo:
Em uma tigela misture bem os 4 primeiros ingredientes e reserve.
Em outra tigela e com o auxílio de um batedor de arame fouet  misture os ingredientes restantes até ficar homogêneo.
Junte os ingredientes secos reservados aos líquidos e bata com o batedor de arame até obter uma massa lisa. Acomode em uma fôrma untada com azeite (fôrma para bolo inglês 10x21x10cm) e pincele a superfície com a gema misturada com o azeite. Embrulhe em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 1 hora em ambiente protegido. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar o centro do pão com um palito, este saia limpo.

Dicas:
Prepare uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a fôrma com o pão e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 1 hora.

Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@yahoo.com

domingo, 30 de dezembro de 2012

Panetone - sem glúten e sem lactose

Fofo, macio, úmido e com textura de pão!
Foto: Carla Serrano


Rendimento: 1 panetone com 850g

Ingredientes:
5 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (50g)
1 colher (café) de sal (2g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50g)
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (135g)
1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras (67,5g)
1 colher (sopa) de rum (15ml)
1 e 1/8 de xícara (chá) de água (225ml)
1 ovo (60g)
3 colheres (sopa) de óleo (45ml)
1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)
1 colher (chá) de essência de laranja (5ml)

Preparo:
Em uma tigela, misture bem os 9 primeiros ingredientes e reserve.
Regue as frutas cristalizadas e as uvas-passas com o rum e reserve por 15 minutos.  Misture os ingredientes restantes e junte-os aos ingredientes secos reservados. Por último, incorpore as frutas reservadas com o líquido. Despeje na fôrma de papel impermeável (1.250ml - 12x9,5cm), posicione sobre uma fôrma de metal e reserve dentro de saco plástico até crescer, por cerca de 45 minutos. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Antes de utilizá-las, escalde as frutas cristalizadas e as uvas-passas em água fervente e em seguida passe-as em agua fria e escorra bem.
Caso queira, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 1 xícara (chá)   de chocolate meio amargo sem lactose picado. Neste caso, adicione o rum diretamente à massa.
Utilizei o fermento químico em pó do tipo que só age no forno, e não por estar em contato com a umidade da massa.


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domingo, 9 de dezembro de 2012

Pão de Castanha-do-pará e Quinoa com Crosta Doce - sem glúten e sem lactose

Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 10 fatias

Ingredientes - massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de água (300ml)
1 ovo (60g)
1 gema (20g)
5 colheres (sopa) de óleo (75ml)
3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)
1 colher (chá) de sal (5g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
4 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (100g)
1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (100g)
1/2 xícara (chá) de quinoa mista (90g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)

Preparo:
Na fôrma da máquina de pão, coloque os 6 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte os outros ingredientes e incorpore-os muito bem. Despeje os ingredientes secos na fôrma e ligue a máquina de pão. Quando parar o batimento da massa, espalhe a cobertura e distribua as castanhas reservadas. Assim, a cobertura será assada juntamente com o pão, resultando em uma crosta crocante. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 20 minutos de amassamento, 35 minutos de descanso e 45 minutos de cozimento. Após o término, deixe a máquina ligada por mais 20 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno.

Ingredientes - cobertura:
1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (50g)
1 clara (40g)
3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara ou refinado (120g)

Preparo:
Reserve as castanhas para cobrir o pão. Misture a clara com o açúcar e utilize.

Dicas:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Retire somente as fatias que serão consumidas no dia. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@yahoo.com