Importante!

Todas as receitas deste blog são isentas de glúten. Algumas são naturalmente sem glúten e outras foram desenvolvidas e balanceadas com as substituições necessárias. Sempre que se aplicar haverá o marcador "sem lactose" e "sem ovos" com as dicas para as substituições. Para todas as receitas, utilizo como padrão de medida, xícara (chá) com capacidade para 200ml.

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Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@gmail.com

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domingo, 15 de março de 2015

Curso PRÁTICO de Confeitaria, Panificação e Salgados SEM GLÚTEN E SEM LATICÍNIOS no Rio de Janeiro

Curso PRÁTICO e INTENSIVO de Confeitaria, panificação e salgados sem glúten e sem laticínios no RIO DE JANEIRO em 2 módulos!

Data: 28 e 29 de Março de 2015

Vagas limitadas! Vai ficar de fora?!

www.chefcarlaserrano.com
Fotos: Carla Serrano


Informações e inscrições: chefcarlaserrano@gmail.com

MÓDULO 1

Os alunos aprenderão: noções de boas práticas de manipulação de alimentos sem alergênicos; alergias e intolerâncias alimentares; a função do glúten na confeitaria e panificação, o que causa sua ausência e sua possível compensação; balanceamento de farinhas sem glúten e como calcular o custo da matéria-prima do produto. Além disso, produzirão:

  • Torta de figo turco com nozes;
  • Bolo recheado com creme de biomassa de banana verde com cacau e avelã e cobertura de merengue de mel;
  • Focaccia com tomate seco e manjericão
  • Rosca de batata com gergelim;
  • Pão Australiano;
  • Bolinho assado de mandioquinha com carne seca;
  • Palitos de ervas.

MÓDULO 2 

  • Pãozinho de abóbora com quinoa
  • Pão de nozes com passas
  • Ciabatta branca
  • Pão multigrãos
  • Pastel de forno
  • Petit four salgado


terça-feira, 7 de outubro de 2014

Curso de Confeitaria, Panificação e Salgados sem glúten e sem laticínios no Rio de Janeiro!

Rio de Janeiro! Vagas limitadas!

Curso PRÁTICO e INTENSIVO de Confeitaria, Panificação e Salgados sem glúten e sem laticínios.

Os alunos aprenderão: noções de boas práticas de manipulação de alimentos sem alergênicos; alergias x intolerâncias alimentares; a função do glúten na confeitaria e panificação, o que causa sua ausência e sua possível compensação; balanceamento de farinhas sem glúten e como calcular o custo da matéria-prima do produto. Além disso, produzirão:
  • Torta de figo turco com nozes;
  • Bolo recheado com creme de biomassa de banana verde com cacau e avelã e cobertura de merengue de mel;
  • Focaccia com tomate seco e manjericão
  • Rosca de batata com gergelim;
  • Pão Australiano;
  • Coxinha assada;
  • Muffins salgados.
Carga horária: 12 horas (das 8h às 21h)
Dia: 29 de Novembro de 2014
Local: Natural Gourmet Escola de Gastronomia (Estrada da Barra da Tijuca, 1636 - Bloco B - loja A - Itanhangá - Rio de Janeiro - RJ)
Informações e inscrições: chefcarlaserrano@gmail.com


quarta-feira, 18 de junho de 2014

Biomassa de Banana Verde

A pedido do querido Alessander Guerra, que escreve o site Cuecas na Cozinha, elaborei um post sobre a Biomassa de banana verde para o Cuecas! Mas, o que é essa tal de biomassa de banana verde? Veja lá o post completo! 

E tem receita sem glúten e sem laticínios de Brownie com biomassa de banana verde!

Fotos: Carla Serrano








































Foto: Carla Serrano














segunda-feira, 5 de maio de 2014

Oficina de Panificação sem glúten - São Paulo - SP

Os pedidos foram tantos, então aqui está! :)
Oficina de Panificação sem glúten e sem laticínios.
Inscrições e maiores informações diretamente com a VP! Vagas limitadas!






terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Entrevista ao blog Sem glúten, por favor!

Queridos, 

Segue o link para a entrevista que respondi à fofa da Duda do blog Sem glúten, por favor!

Espero que gostem! <3

Clique na imagem!

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Ceia de Natal sem glúten e sem leite - FENACELBRA / Chef Carla Serrano

Com muito carinho, desenvolvi estas receitas para, juntamente com a FENACELBRA, disponibilizar este livro digital. São receitas sem glúten e sem laticínios, leves e fáceis de preparar, condizentes com o clima brasileiro nesta época do ano! 

Este é o nosso presente para vocês!

RECEITAS E FOTOS: CARLA SERRANO
DIAGRAMAÇÃO: RAQUEL BENATI 
PUBLICAÇÃO: FENACELBRA 

domingo, 17 de novembro de 2013

Produtos Chef Carla Serrano - Chocotone sem glúten e sem laticínios

Depois de quase 2 anos de sucesso do blog, compartilhando minhas receitas sem glúten com todos vocês e sempre recebendo questionamentos sobre encomendas, este é o primeiro produto da linha Chef Carla Serrano disponível para encomendas.

Delicioso chocotone desenvolvido com muito carinho! Com chocolate belga 53% cacau, farinha de castanha de caju, açúcar mascavo e quinoa (entre outros ingredientes). Sem glúten, sem laticínios e sem aromatizantes artificiais.

Vai ficar de fora?!


Encomendas: chefcarlaserrano@gmail.com

Foto: Carla Serrano

sábado, 5 de outubro de 2013

Bolo com Castanha de Caju - sem glúten

Foto: Carla Serrano

Rendimento: cerca de 10 porções

Ingredientes:
4 ovos (cerca de 240g)
1 pote de iogurte natural (170g)
½ xícara (chá) de manteiga amolecida (90g)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz (75g)
½ xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 xícara (chá) de castanha de caju moída (100g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até homogeneizar (previamente misture as farinhas com a goma xantana). Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar. Despeje na fôrma (15x25x9cm – 2.000ml - redonda com cone central) untada com manteiga e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Dica:
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.


Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@gmail.com