"Um professor está em constante processo de aprendizagem

para oferecer o melhor ao seu aluno!

Panificação é uma arte que envolve método e ciência.

A panificação sem glúten, além disso, envolve muitos desafios e um propósito:

Inclusão alimentar! 

É isso que me emociona e faz o meu coração bater mais forte toda vez que

abro um livro para estudar!"

 

Trabalho com confeitaria e com a  elaboração de deliciosos chocolates desde 1996.

Trabalhei com a criação, desenvolvimento e testes de receitas para as embalagens, livros e site do açúcar UNIÃO.

Fiz diversos cursos na área de alimentos, sendo alguns deles:

  • Tecnólogo em Gastronomia - HOTEC

  • Especialização na Arte da Confeitaria Profissional - SENAC

  • MBA em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos - HOTEC

  • Pós-graduação em Gastronomia Funcional - FAMESP

  • Fermentação Natural e Técnicas Avançadas de Panificação - LEVAIN ESCOLA

  • Pâtisserie de Boutique: Macarons, Petits Gâteaux et Verrines - ECOLE LENÔTRE Paris  / SENAC

  • Confeiteiro - SENAI

  • Boas Práticas para Serviço de Alimentação RDC - 216 - SENAI

  • Projeto O Jovem Professor (Técnicas em Docência) - HOTEC

  • Didática e Prática para o Ensino Superior - HOTEC

  • Fotografia de Alimentos e Food Styling - IIF

  • E muitos outros.

Fui diagnosticada celíaca no início de 2011 e aproveitei para converter o meu conhecimento técnico e o amor pela gastronomia, conciliando pesquisa, estudo e dedicação para o desenvolvimento de técnicas e de receitas inovadoras em Confeitaria e Panificação com Fermentação Natural sem glúten.

Adoro texturas, aromas, sabores, criatividade, novidades e fotografia, conciliando tudo isso, com capricho, para a elaboração do conteúdo do blog Chef Carla Serrano desde 2012! 

Atualmente, além de ministrar Aulas Individuais em minha cozinha, 

sou professora de Técnicas de Panificação e Confeitaria sem glúten em renomadas instituições de ensino pelo país nos seguintes cursos:

 

  • Pós-graduação em Gastronomia Funcional - FAMESP - SP

  • Pós-graduação em Gastronomia e Negócios - FAMESP - SP

  • Extensão Diploma Natural Chef - NATURAL CHEF - FLORIANÓPOLIS

  • Extensão Funcional Chef - Nutri New Escola - RJ

  • Pós-graduação em Nutrição Aplicada à Gastronomia - Nutri New Escola - RJ

  • Pós-graduação em Gastronomia Funcional e Orgânica - UNIGRAN - MS

  • Levain Escola de Panificação - Rogério Shimura - SP

 

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