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Panificação sem glúten com fermentação natural

(todas as receitas são sem glúten, sem lácteos e sem soja)

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Formato: conceitos teóricos + aula prática mão na massa!

Carga horária: aprox. 7h (das 8h30 às 15h30 aprox.)
Local do curso: Cozinha Chef Carla Serrano - Centro de São Paulo

 

Conteúdo:

  • Criação, cultivo e utilização do fermento natural sem glúten com a utilização de farinhas integrais sem glúten;

  • Cada aluno produzirá o seu fermento natural;

  • Técnica no preparo de pães sem glúten de longa fermentação;

  • Porcionamento, fôrma e a incrível técnica de modelagem de pães sem glúten desenvolvida pela Chef Carla Serrano;

  • Ingredientes naturalmente sem glúten e sem lácteos e suas funções.

 

O aluno poderá escolher 5 preparações das que seguem abaixo por dia de aula contratado:

  • Pão australiano

  • Panetone com chocolate

  • Broa de milho com erva-doce

  • Pão de azeitonas

  • Trança com canela e mel

  • Pão rústico (low carb, vegano, funcional)

  • Pão tipo italiano

  • Focaccia

  • Pão low carb (fôrma)

  • Pão com figo e sementes (fôrma)

  • Pizza vegana

  • Baguete vegana

 

Cada aluno receberá uma muda do Levain Chef Carla Serrano, o queridinho Bixu Serrano! 

 

Investimento:

Para informações sobre valores e forma de pagamento, por favor, envie um e-mail para contato@chefcarlaserrano.com

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Aula Individual - receitas autorais

As minhas aulas individuais são presenciais e práticas.

Acontecem na minha cozinha no Centro de São Paulo de Quarta à Sexta-feira, conforme disponibilidade na agenda.

Enfatizo as técnicas, para que o aluno aprenda de verdade, e não só reproduza receitas.

Abordo a função de cada ingrediente utilizado e a razão de todo o modo de preparo.

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Confeitaria

1. Bolo de chocolate com creme de avelã, cacau e biomassa coberto com merengue de mel

2. Bolo musse de chocolate

3. Bolo branco com creme de baunilha, frutas e merengue italiano

4. Naked de ameixa com manjar de coco

5. Rolo de castanha-do-pará com ganache de cupuaçu

6. Torta sorvete de chocolate com banana caramelada e nozes

7. Torta de damasco com oleaginosas

8. Torta de figo com nozes

9. Bolo natalino com frutas cristalizadas (inhame)

10. Bolo Nega Maluca (massa de chocolate com inhame + calda + cobertura)

11. Biscoito champanhe com castanha de caju

12. Cookie

Panificação

1. Pãezinhos de abóbora com quinoa

2. Pão de nozes com passas 3. Pão australiano

4. Focaccia de tomates frescos com manjericão

5. Focaccia multigrãos com alecrim

6. Focaccia de cenoura com alecrim

7. Ciabatta branca

8. Ciabatta de grão-de-bico

9. Pão multigrãos com inhame

10. Cuca de banana com nozes

11. Pão com ervas e chia

12. Chocotone com inhame

13. Rosca de batata-doce com frango ao curry

14. Pão doce com creme de coco

15. Pão doce de inhame recheado com coco e passas

Salgados

  1. Pastel de forno

  2.  Esfirra

  3.  Pizza (massa fermentada)

  4.  Pizza rápida (massa líquida)

  5.  Coxinha assada

  6.  Bolinho de carne seca com mandioquinha

  7.  Quiche de espinafre com alho- poró

  8.  Quiche de inhame com berinjela

  9.  Galette de cogumelos com ricota de amêndoas

  10. Muffins salgados

Confeitaria, Panificação (fermentação biológica) e salgados sem glúten e sem lácteos

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Formato: conceitos teóricos + aula prática mão na massa!

Carga horária: aprox. 7h (das 8h30 às 15h30 aprox.)
Local do curso: Cozinha Chef Carla Serrano - Centro de São Paulo

 

Conteúdo:

  • Diferença entre alergia e intolerância alimentares;

  • Manipulação de alimentos sem alergênicos;

  • O papel do glúten na confeitaria e panificação, o que causa sua ausência e possível compensação;

  • Ingredientes naturalmente sem glúten e sem lácteos e suas funções;

  • Como calcular o custo do produto vendido (matéria-prima).

 

O aluno poderá escolher 5 preparações das que seguem abaixo por dia de aula contratado, podendo misturar as 3 categorias:

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