Chef Carla Serrano | Aulas Individuais

Panificação sem glúten com fermentação natural

(todas as receitas são sem glúten, sem lácteos e sem soja)

Formato: conceitos teóricos + aula prática mão na massa!

Carga horária: aprox. 7h (das 8h30 às 15h30 aprox.)
Local do curso: Cozinha Chef Carla Serrano - Centro de São Paulo

Conteúdo:

Criação, cultivo e utilização do fermento natural sem glúten com a utilização de farinhas integrais sem glúten;
Cada aluno produzirá o seu fermento natural;
Técnica no preparo de pães sem glúten de longa fermentação;
Porcionamento, fôrma e a incrível técnica de modelagem de pães sem glúten desenvolvida pela Chef Carla Serrano;
Ingredientes naturalmente sem glúten e sem lácteos e suas funções.

O aluno poderá escolher 4 preparações das que seguem abaixo por dia de aula contratado:

Pão australiano
Panetone com chocolate
Broa de milho com erva-doce
Pão de azeitonas
Trança com canela e mel
Pão rústico (low carb, vegano, funcional)
Pão tipo italiano
Focaccia
Pão low carb (fôrma)
Pão com figo e sementes (fôrma)
Pizza vegana
Baguete vegana

Cada aluno receberá uma muda do Levain Chef Carla Serrano, o queridinho Bixu Serrano!

Investimento:

Para informações sobre valores e forma de pagamento, por favor, envie um e-mail para contato@chefcarlaserrano.com

Aula Individual - receitas autorais

As minhas aulas individuais são presenciais e práticas.

Acontecem na minha cozinha no Centro de São Paulo de Quarta à Sexta-feira, conforme disponibilidade na agenda.

Enfatizo as técnicas, para que o aluno aprenda de verdade, e não só reproduza receitas.

Abordo a função de cada ingrediente utilizado e a razão de todo o modo de preparo.

Confeitaria

1. Bolo de chocolate com creme de avelã, cacau e biomassa coberto com merengue de mel

2. Bolo musse de chocolate

3. Bolo branco com creme de baunilha, frutas e merengue italiano

4. Naked de ameixa com manjar de coco

5. Rolo de castanha-do-pará com ganache de cupuaçu

6. Torta sorvete de chocolate com banana caramelada e nozes

7. Torta de damasco com oleaginosas

8. Torta de figo com nozes

9. Bolo natalino com frutas cristalizadas (inhame)

10. Bolo Nega Maluca (massa de chocolate com inhame + calda + cobertura)

11. Biscoito champanhe com castanha de caju

12. Cookie

Panificação

1. Pãezinhos de abóbora com quinoa

2. Pão de nozes com passas 3. Pão australiano

4. Focaccia de tomates frescos com manjericão

5. Focaccia multigrãos com alecrim

6. Focaccia de cenoura com alecrim

7. Ciabatta branca

8. Ciabatta de grão-de-bico

9. Pão multigrãos com inhame

10. Cuca de banana com nozes

11. Pão com ervas e chia

12. Chocotone com inhame

13. Rosca de batata-doce com frango ao curry

14. Pão doce com creme de coco

15. Pão doce de inhame recheado com coco e passas

Salgados

Pastel de forno
Esfirra
Pizza (massa fermentada)
Pizza rápida (massa líquida)
Coxinha assada
Bolinho de carne seca com mandioquinha
Quiche de espinafre com alho- poró
Quiche de inhame com berinjela
Galette de cogumelos com ricota de amêndoas
Muffins salgados

Confeitaria, Panificação (fermentação biológica) e salgados sem glúten e sem lácteos