O que você vai aprender?​

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Módulo: Comece por aqui! (liberação imediata)

Neste módulo de ambientação, eu vou te apresentar todo o curso por dentro, para que você se sinta à vontade no nosso ambiente virtual. Além disso, teremos uma aula de como desenvolver seus testes com foco em melhoria contínua e padronização.

Desta forma, você não ficará mais perdida (o) e não fará mais alterações aleatórias. 

Também teremos uma aula sobre os conceitos de panificação inclusiva.

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​Módulo: Equipamentos e Utensílios (liberação imediata)

Neste módulo, você vai entender sobre cada equipamento e utensílio utilizado durante o curso. Assim você poderá decidir se é o seu momento de adquiri-los e não desperdiçar dinheiro. 

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Módulo: Modelagem de Pães sem Glúten (liberação imediata)

Neste módulo, você vai aprender a técnica de modelagem de pão sem glúten Chef Carla Serrano com hidratação dedicada e manipulação a quente. Uma técnica incrível e que faz toda a diferença na textura dos pães sem glúten e sem ovos. 

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Módulo: Fermentação Natural sem Glúten (liberação imediata)

Neste módulo, você vai compreender o conceito, os benefícios, como iniciar o seu levain sem glúten, além das faixas de temperatura e controle de acidez. Vai saber como calcular o ponto de equilíbrio na multiplicação do seu levain sem glúten para que não haja desperdício. 

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Módulo: Cultivo do levain sem glúten na prática (liberação imediata) 

Você vai aprender de uma vez por todas o passo a passo para criar, manter e utilizar o seu levain sem glúten.

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Módulo: Entendendo a Formulação e Desenvolvendo a sua Autonomia

(liberado 10 dias após a confirmação da sua inscrição)

Este módulo será decisivo para que você compreenda, de forma clara, as fórmulas de panificação sem glúten. Você vai entender:

Glúten: função, ausência e compensação;

O que levar em consideração na elaboração de um pão sem glúten;

Funções e características dos ingredientes;

Percentual do padeiro e família das massas na panificação sem glúten;

Tipos de fermento;

Retrogradação do amido.

Com o conteúdo deste módulo, você terá "asas para voar"na panificação sem glúten. Nunca mais vai depender de receitas "milagrosas"!

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Módulos Receitas (liberados 10 dias após a confirmação da sua inscrição)

1 módulo por receita para melhor organização.

Todas as receitas são sem glúten, sem lácteos, sem soja e para as que tecnicamente levam ovos, há a versão sem ovos!

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1. Pão Italiano (sem ovo)

2. Pão francês / Baguete (sem ovo)

3. Pão de teff com nozes e passas (sem ovo)

4. Pão Rústico 100% integral (sem ovo)

5. Coberturas para pizzas (molho de tomate, requeijão vegetal, ratatouille, cogumelos, atum com alho-poró, calda de chocolate, caramelo toffee de coco)

6. Pizza e Calzone (sem ovo)

7. Ciabatta / Grissinis (sem ovo)

8. Massa macia (versão sem ovos) para: bisnaguinha, pão de hot dog, pão de hambúrguer, salgados 

9. Massa macia (versão com ovos) para: bisnaguinha, pão de hot dog, pão de hambúrguer, salgados 

10. Trança de canela (versão sem ovos)

11. Trança de canela (versão com ovos)

12. Pão Australiano (versão sem ovos)

13. Pão Australiano (versão com ovos)

14. Broa de milho com erva-doce (versão sem ovos)

15. Broa de milho com erva-doce (versão com ovos)

16. Pão doce (versão sem ovos)

17. Pão doce (versão com ovos)​