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  • Chef Carla Serrano

Cuca de banana com farofa doce - sem glúten e sem lácteos

Vem aprender a preparar uma deliciosa cuca sem glúten e sem lácteos!


Essa é de banana com canela e farofa de castanha-do-Pará.


Ensinei hoje ao vivo no programa Você Bonita da linda Carol Minhoto na TV Gazeta.






Veja a receita e link para o vídeo no YouTube.


Grau de dificuldade: Médio

Tempo de preparo: cerca de 15 minutos

Tempo de fermentação: cerca de 1h

Tempo de forno: de 25 a 35 minutos

Tempo total de preparo: cerca de 2h

Rendimento: de 8 a 10 porções

Fôrma: redonda (20x7cm)


Ingredientes - massa:

6g de psyllium

60g de água fervente para hidratação do psyllium

50g de farinha de amêndoas

50g de farinha de aveia sem glúten

50g de farinha de arroz

50g de fécula de batata

4g de goma xantana

4g de fermento biológico seco instantâneo

1 pitada de canela em pó (à gosto)

20g de xilitol (ou mix de eritritol com estévia ou açúcar demerara ou açúcar mascavo ou açúcar de coco)

120g de água

60g de ovo (1 ovo jumbo)

30g de óleo de girassol (ou o óleo de sua preferência)

4g de vinagre de maçã

2g de sal

150g de banana nanica madura em rodelas

óleo para untar e farinha de arroz para polvilhar a forma

1 clara ou ovo batido para pincelar a cuca


Ingredientes - farofa:

30g de farinha de aveia sem glúten

30g de amido de milho

1 pitada de canela em pó

30g de xilitol (ou mix de eritritol com estévia ou açúcar demerara ou açúcar mascavo ou açúcar de coco)

25g de óleo de coco

30g de castanhas-do-Pará picadas


Preparo - massa:

Hidrate o psyllium na água fervente conforme demonstração no vídeo e reserve até esfriar.


Na tigela da batedeira, coloque as farinhas de amêndoas, de aveia, de arroz, a fécula de batata, a goma xantana, o fermento biológico seco instantâneo, a canela e o xilitol e misture bem.


Adicione a água, o ovo, o óleo, o vinagre e o psyllium hidratado reservado (já frio) e inicie o batimento com o batedor raquete. Bata a massa em velocidade alta por cerca de 3 minutos até homogeneizar.


Disponha a massa na forma previamente untada e enfarinhada e coloque os pedaços de banana.


Aguarde fermentar por cerca de 1h (até quase dobrar de volume).


Pincele a superfície da massa com clara de ovo (para que a farofa grude) e disponha a farofa.


Asse no forno preaquecido (180C) por cerca de 25 a 35 minutos.


Desenforme morna.


Preparo - farofa:

Misture os ingredientes secos e adicione o óleo de coco mexendo com uma colher ou com os dedos até obter uma farofa úmida. Utilize para cobrir a cuca fermentada.



Veja abaixo o vídeo da minha participação no programa:



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