COM UMA OFERTA ESPECIAL!
Vem aprender a preparar esse pão de mandioquinha sem glúten e sem lácteos, delicioso e fofinho!
Além do pão, vou te ensinar a preparar um tapenade de azeitonas pretas de comer de joelhos!
Aqui você vai encontrar o passo a passo dessa receita, que ensinei no programa Você Bonita da linda Carol Minhoto na TV Gazeta. E também o vídeo no YouTube com a minha participação.
Espero que você goste!
Veja abaixo a receita e link para o vídeo no YouTube.
E se você quer aprender mais sobre esse mundo encantador e inclusivo da panificação sem glúten e com fermentação natural, se inscreva no meu Treinamento online O Melhor Pão sem Glúten! Terei grande alegria em te ensinar toda a técnica por trás de pães sem glúten incríveis!
Vamos à receita!
Grau de dificuldade: baixo
Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
Tipo de fôrma: para pão de fôrma pequeno (capacidade de 1 litro - 7,5x15,5x9cm)
Tempo de fermentação: cerca de 1h30
Tempo de forno: de 30 a 35 minutos (conforme o tamanho da peça)
Tempo total de preparo: de 2h30
Rendimento: cerca de 10 fatias finas
Ingredientes - massa:
5g de psyllium
50g de água fervente para hidratar o psyllium
75g de farinha de arroz
25g de farinha de grão-de-bico
40g de fécula de fatata
25g de polvilho doce
3,5g de goma xantana
2,5g de fermento biológico seco instantâneo
5g de sementes de chia
15g de adoçante culinário (usei o mix pronto de eritritol + estévia + fibra de milho)* ou açúcar demerara
100g de água
50g de ovo
25g de óleo de girassol
60g de mandioquinha cozida e amassada (batata baroa)
4g de sal
óleo para untar a fôrma + farinha de grão-de-bico ou de arroz para polvilhar
gema + 1 fio de água + 1 fio de óleo para pincelar o pão
sementes de chia para decorar
Peso total da massa: cerca de 485g
Preparo:
Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a chia e o adoçante e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e a mandioquinha e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada e acomode-a com as costas de uma colher molhada.
Pincele com a mistura de gema, água e óleo e decore com as sementes de chia.
Reserve em temperatura ambiente (aprox. 26oC a 27oC) por cerca de 1h30 (até dobrar o volume). Mantenha a fôrma dentro de um saco plástico ou em ambiente úmido borrifando com um borrifador de água.
Asse no forno preaquecido a 180oC por cerca de 30 a 35 minutos.
O tempo de forno pode variar de forno para forno.
Após assado, deixe descansar na fôrma por cerca de 15 minutos.
Desenforme e reserve sobre grade até o completo resfriamento.
*Adoçante culinário em receita de pão tem somente a função de compor o sabor. Não contribui com a fermentação, umidade e coloração do pão, como o açúcar.
TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS
60g de azeite de oliva
150g de azeitonas pretas sem caroço
25g de sementes de girassol torradas
7g de suco de limão (1 colher de sobremesa)
1 dente de alho bem pequeno
folhas de manjericão fresco a gosto
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e triture, grosseiramente, com um mixer de mão ou com um processador.
Utilize para rechear sanduíches ou acompanhar saladas.
Conserve sob refrigeração por até 3 dias.
Veja abaixo o vídeo da minha participação no programa com todo o passo a passo:
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