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  • Foto do escritorChef Carla Serrano

Pão de mandioquinha sem glúten e sem lácteos

Atualizado: 3 de out. de 2023

COM UMA OFERTA ESPECIAL!


Vem aprender a preparar esse pão de mandioquinha sem glúten e sem lácteos, delicioso e fofinho!


Além do pão, vou te ensinar a preparar um tapenade de azeitonas pretas de comer de joelhos!


Aqui você vai encontrar o passo a passo dessa receita, que ensinei no programa Você Bonita da linda Carol Minhoto na TV Gazeta. E também o vídeo no YouTube com a minha participação.


Espero que você goste!






Veja abaixo a receita e link para o vídeo no YouTube.


E se você quer aprender mais sobre esse mundo encantador e inclusivo da panificação sem glúten e com fermentação natural, se inscreva no meu Treinamento online O Melhor Pão sem Glúten! Terei grande alegria em te ensinar toda a técnica por trás de pães sem glúten incríveis!


Vamos à receita!


Grau de dificuldade: baixo

Tempo de preparo: cerca de 15 minutos

Tipo de fôrma: para pão de fôrma pequeno (capacidade de 1 litro - 7,5x15,5x9cm)

Tempo de fermentação: cerca de 1h30

Tempo de forno: de 30 a 35 minutos (conforme o tamanho da peça)

Tempo total de preparo: de 2h30

Rendimento: cerca de 10 fatias finas


Ingredientes - massa:

5g de psyllium

50g de água fervente para hidratar o psyllium

75g de farinha de arroz

25g de farinha de grão-de-bico

40g de fécula de fatata

25g de polvilho doce

3,5g de goma xantana

2,5g de fermento biológico seco instantâneo

5g de sementes de chia

15g de adoçante culinário (usei o mix pronto de eritritol + estévia + fibra de milho)* ou açúcar demerara

100g de água

50g de ovo

25g de óleo de girassol

60g de mandioquinha cozida e amassada (batata baroa)

4g de sal

óleo para untar a fôrma + farinha de grão-de-bico ou de arroz para polvilhar

gema + 1 fio de água + 1 fio de óleo para pincelar o pão

sementes de chia para decorar

Peso total da massa: cerca de 485g


Preparo:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.


Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a chia e o adoçante e misture bem.


Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.

Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e a mandioquinha e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.

Adicione o sal e bata somente até misturar.


Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada e acomode-a com as costas de uma colher molhada.

Pincele com a mistura de gema, água e óleo e decore com as sementes de chia.

Reserve em temperatura ambiente (aprox. 26oC a 27oC) por cerca de 1h30 (até dobrar o volume). Mantenha a fôrma dentro de um saco plástico ou em ambiente úmido borrifando com um borrifador de água.

Asse no forno preaquecido a 180oC por cerca de 30 a 35 minutos.

O tempo de forno pode variar de forno para forno.

Após assado, deixe descansar na fôrma por cerca de 15 minutos.

Desenforme e reserve sobre grade até o completo resfriamento.


*Adoçante culinário em receita de pão tem somente a função de compor o sabor. Não contribui com a fermentação, umidade e coloração do pão, como o açúcar.


TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS

60g de azeite de oliva

150g de azeitonas pretas sem caroço

25g de sementes de girassol torradas

7g de suco de limão (1 colher de sobremesa)

1 dente de alho bem pequeno

folhas de manjericão fresco a gosto


Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e triture, grosseiramente, com um mixer de mão ou com um processador.

Utilize para rechear sanduíches ou acompanhar saladas.

Conserve sob refrigeração por até 3 dias.


Veja abaixo o vídeo da minha participação no programa com todo o passo a passo:





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