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  • Foto do escritorChef Carla Serrano

Pão de milho sem glúten e sem lácteos

Atualizado: 3 de out. de 2023

COM UMA OFERTA ESPECIAL!


Vem aprender a preparar esse pão de milho sem glúten, sem lácteos e delicioso!


Além do pão, vou te ensinar a preparar um patê de frango coringa para comer com o pãozinho ou com salada.


Junho é o mês das festas Junina, onde uma das estrelas é o milho. Estrela também desse receita!


Aqui você vai encontrar o passo a passo dessa receita, que ensinei no programa Você Bonita da linda Carol Minhoto na TV Gazeta. E também o vídeo no YouTube com a minha participação.


Espero que você goste!









Veja abaixo a receita e link para o vídeo no YouTube.


E se você quer aprender mais sobre esse mundo encantador e inclusivo da panificação sem glúten e com fermentação natural, se inscreva no meu Treinamento online O Melhor Pão sem Glúten! Terei grande alegria em te ensinar toda a técnica por trás de pães sem glúten incríveis!


Vamos à receita!


Grau de dificuldade: baixo

Tempo de preparo: cerca de 15 minutos

Tempo de fermentação: cerca de 1h30

Tempo de forno: de 20 a 50 minutos (conforme o tamanho da peça

Tempo total de preparo: de 2h30 a 3h

Rendimento: cerca de 10 porções


Ingredientes - massa:

10g de psyllium

100g de água fervente para hidratar o psyllium

125g de fubá fino

50g de farinha de arroz

50g de farinha de amêndoas

50g de fécula de batata

50g de polvilho doce

7g de goma xantana

3,2g de fermento biológico seco instantâneo

5g de sementes de erva-doce (opcional)

170g de água

100g de ovo

50g de óleo de girassol

80g de milho verde cozido

8g de sal

óleo para untar a bancada e as mãos e farinha de arroz para polvilhar bancada

fubá para polvilhar o pão


Preparo:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.


No liquidificador, bata metade da água da receita com o milho.


Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana e o fermento biológico e misture bem.


Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione o “suco” de milho e a água restante, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.

Junte os ovos, a goma de psyllium e o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.

Adicione o sal e bata somente até misturar.

Reserve a massa em uma tigela coberta em temperatura ambiente (aprox. 26 a 27 graus) por cerca de 1h.

Desça a fermentação, mexendo com uma espátula.

Modele os pães conforme demonstração.

Reserve por cerca de 20 a 30 minutos.

Faça as incisões.

Leve ao forno preaquecido a 220 graus, borrife água dentro do forno.

Mantenha essa temperatura nos primeiros 5 a 10 minutos. Verifique a necessidade de descer um pouco a temperatura para 180 a 190 graus, para que o pão continue assando, mas sem queimar.

O tempo de forno pode variar de forno para forno e conforme o tamanho dos pães.



PATÊ DE FRANGO

10g de azeite de oliva

30g de cebola em cubos bem pequenos

1 dente de alho picadinho (pequeno)

100g de frango (pesar já cozido e desfiado)

50g de cenoura crua ralada fina

ervas à gosto para temperar (orégano, manjericão, salsinha, cebolinha etc).

20g de azeitonas verdes picadinhas

80g a 100g de creme de tofu (ou creme de ricota) (eu bati o tofu no processador e obtive um creme)

sal à gosto


Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Reserve até esfriar e misture os demais ingredientes.

Utilize para rechear sanduíches.

Conserve sob refrigeração por até 3 dias.


Veja abaixo o vídeo da minha participação no programa com todo o passo a passo:





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