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  • Foto do escritorChef Carla Serrano

Pão Salgado Recheado sem glúten e sem lácteos

COM UMA OFERTA ESPECIAL!


Vem aprender a preparar esse pão sem glúten e sem lácteos recheado, delicioso e fofinho!


Além do pão, vou te ensinar a preparar 2 opções de recheios: frango com abóbora e tomate seco / berinjela com pimentão e azeitonas!


Aqui você vai encontrar o passo a passo dessa receita, que ensinei no programa Você Bonita da linda Carol Minhoto na TV Gazeta. E também o vídeo no YouTube com a minha participação.


Espero que você goste!

Pão recheado sem glúten
Pão salgado recheado sem glúten


Chef Carla Serrano e a apresentadora Carol Minhoto no Programa Você Bonita na TV Gazeta
Chef Carla Serrano e a apresentadora Carol Minhoto no Programa Você Bonita na TV Gazeta

Veja abaixo a receita e link para o vídeo no YouTube.


E se você quer aprender mais sobre esse mundo encantador e inclusivo da panificação sem glúten e com fermentação natural, se inscreva no meu Treinamento online O Melhor Pão sem Glúten! Terei grande alegria em te ensinar toda a técnica por trás de pães sem glúten incríveis!


Vamos à receita!


Grau de dificuldade: baixo

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos

Tipo de fôrma: assadeira

Tempo de fermentação: cerca de 1h a 1h30

Tempo de forno: de 30 a 35 minutos (conforme o tamanho da peça)

Tempo total de preparo: cerca de 2h30

Rendimento: cerca de 6 porções


Ingredientes - massa:

5g de psyllium

50g de água fervente para hidratar o psyllium

75g de farinha de arroz

25g de farinha de grão-de-bico

40g de fécula de fatata

25g de polvilho doce

3,5g de goma xantana

2,5g de fermento biológico seco instantâneo

15g de adoçante culinário (usei o mix pronto de eritritol + stévia + fibra de milho)* SNew

100g de água

50g de ovo

25g de óleo de girassol

5g de sal

óleo para untar a fôrma + farinha de grão-de-bico ou de arroz para polvilhar

gema + 1 fio de água + 1 fio de óleo para pincelar o pão


Preparo:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.


Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico e o adoçante e misture bem.


Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.

Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.

Adicione o sal e bata somente até misturar.


Abra a massa na forma de um quadrado com espessura média de 0,5cm (superfície polvilhada ou sobre um papel assa fácil).

Recheie, pincele com a mistura de gema e reserve por cerca de 1h. em temperatura média de 26oC a 27oC para fermentar.

Asse no forno preaquecido a 180oC por cerca de 30 minutos.

O tempo de forno pode variar de forno para forno.

Sirva morno.


*Adoçante culinário em receita de pão tem somente a função de compor o sabor. Não contribui com a fermentação, umidade e coloração do pão, como o açúcar.


RECHEIO - OPÇÃO 1 - FRANGO

10g de azeite

1 cebola pequena em cubinhos (cerca de 70g)

2 dentes de alho picados

150g de frango cozido e desfiado

cerca de 10g do caldo do cozimento do frango para umedecer o recheio

120g de abóbora japonesa cozida e amassada

páprica defumada a gosto (ou curry)

70g de tomate seco picado

ervas a gosto (orégano, manjericão, salsinha etc)

sal a gosto


Preparo - recheio:

Aqueça o azeite, refogue a cebola até murchar, acrescente o alho e refogue até dourar. Junte os demais ingredientes. Utilize frio para rechear.


RECHEIO - OPÇÃO 2 - BERINJELA

10g de azeite

1 cebola pequena em fatias (cerca de 70g)

2 dentes de alho picados

60g de pimentão vermelho em cubinhos

250g de berinjela em cubinhos

50g de azeitonas picadas

manjericão e sal a gosto


Preparo - recheio:

Aqueça o azeite, refogue a cebola até murchar, acrescente o alho e refogue até dourar. Junte o pimentão e a berinjela até ficarem levemente macios. Adicione os demais ingredientes. Utilize frio para rechear.


Veja abaixo o vídeo da minha participação no programa com todo o passo a passo:





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