COM UMA OFERTA ESPECIAL!
Vem aprender a preparar esse pão sem glúten e sem lácteos recheado, delicioso e fofinho!
Além do pão, vou te ensinar a preparar 2 opções de recheios: frango com abóbora e tomate seco / berinjela com pimentão e azeitonas!
Aqui você vai encontrar o passo a passo dessa receita, que ensinei no programa Você Bonita da linda Carol Minhoto na TV Gazeta. E também o vídeo no YouTube com a minha participação.
Espero que você goste!
Veja abaixo a receita e link para o vídeo no YouTube.
E se você quer aprender mais sobre esse mundo encantador e inclusivo da panificação sem glúten e com fermentação natural, se inscreva no meu Treinamento online O Melhor Pão sem Glúten! Terei grande alegria em te ensinar toda a técnica por trás de pães sem glúten incríveis!
Vamos à receita!
Grau de dificuldade: baixo
Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
Tipo de fôrma: assadeira
Tempo de fermentação: cerca de 1h a 1h30
Tempo de forno: de 30 a 35 minutos (conforme o tamanho da peça)
Tempo total de preparo: cerca de 2h30
Rendimento: cerca de 6 porções
Ingredientes - massa:
5g de psyllium
50g de água fervente para hidratar o psyllium
75g de farinha de arroz
25g de farinha de grão-de-bico
40g de fécula de fatata
25g de polvilho doce
3,5g de goma xantana
2,5g de fermento biológico seco instantâneo
15g de adoçante culinário (usei o mix pronto de eritritol + stévia + fibra de milho)* SNew
100g de água
50g de ovo
25g de óleo de girassol
5g de sal
óleo para untar a fôrma + farinha de grão-de-bico ou de arroz para polvilhar
gema + 1 fio de água + 1 fio de óleo para pincelar o pão
Preparo:
Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico e o adoçante e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Abra a massa na forma de um quadrado com espessura média de 0,5cm (superfície polvilhada ou sobre um papel assa fácil).
Recheie, pincele com a mistura de gema e reserve por cerca de 1h. em temperatura média de 26oC a 27oC para fermentar.
Asse no forno preaquecido a 180oC por cerca de 30 minutos.
O tempo de forno pode variar de forno para forno.
Sirva morno.
*Adoçante culinário em receita de pão tem somente a função de compor o sabor. Não contribui com a fermentação, umidade e coloração do pão, como o açúcar.
RECHEIO - OPÇÃO 1 - FRANGO
10g de azeite
1 cebola pequena em cubinhos (cerca de 70g)
2 dentes de alho picados
150g de frango cozido e desfiado
cerca de 10g do caldo do cozimento do frango para umedecer o recheio
120g de abóbora japonesa cozida e amassada
páprica defumada a gosto (ou curry)
70g de tomate seco picado
ervas a gosto (orégano, manjericão, salsinha etc)
sal a gosto
Preparo - recheio:
Aqueça o azeite, refogue a cebola até murchar, acrescente o alho e refogue até dourar. Junte os demais ingredientes. Utilize frio para rechear.
RECHEIO - OPÇÃO 2 - BERINJELA
10g de azeite
1 cebola pequena em fatias (cerca de 70g)
2 dentes de alho picados
60g de pimentão vermelho em cubinhos
250g de berinjela em cubinhos
50g de azeitonas picadas
manjericão e sal a gosto
Preparo - recheio:
Aqueça o azeite, refogue a cebola até murchar, acrescente o alho e refogue até dourar. Junte o pimentão e a berinjela até ficarem levemente macios. Adicione os demais ingredientes. Utilize frio para rechear.
Veja abaixo o vídeo da minha participação no programa com todo o passo a passo:
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