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Pão de fermentação natural sem glúten e vegano?
Vem comigo que eu te ensino a preparar essa delícia!
Além do pão, vou te ensinar a preparar o fermento natural sem glúten e essa pastinha de azeitonas super fácil e gostosa para acompanhar o seu pão.
Sempre digo que pão tem que ter cara de pão, cheiro de pão e gostinho de pão!
A "cara de pão" fica por conta dessa técnica sensacional que eu desenvolvi com a hidratação dedicada do psyllium e sua manipulação a quente. O "cheiro e gostinho" de pão vem da fermentação natural, que proporciona um sabor incomparável aos pães rústicos.
Em Maio comemoramos o Mês de Conscientização sobre a Doença Celíaca e o meu presente é essa receita incrível, explicada passo a passo, que ensinei essa semana no programa Você Bonita da linda Carol Minhoto na TV Gazeta.
Espero que você goste e que esse pão proporcione momentos de afeto e inclusão à mesa da sua casa!
Veja abaixo a receita e link para o vídeo no YouTube.
E se você quer aprender mais sobre esse mundo encantador e inclusivo da panificação sem glúten e com fermentação natural, se inscreva no meu Treinamento online O Melhor Pão sem Glúten! Terei grande alegria em te ensinar toda a técnica por trás de pães sem glúten incríveis!
Vamos à receita!
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
Tempo de fermentação: de 3h a 3h30
Tempo de forno: de 35 a 50 minutos
Tempo total de preparo: de 4h30 a 5h
Rendimento: cerca de 15 porções
Ingredientes - massa:
10g de psyllium
100g de água fervente para hidratar o psyllium
115g de farinha de arroz
60g de farinha de grão-de-bico
100g de fécula de batata ou amido de milho
50 de polvilho doce
7g de goma xantana
1g de fermento biológico seco instantâneo
130g de levain sem glúten (no pico)
250g de água
65g de óleo de girassol ou azeite de oliva
10g de sal
óleo para untar a bancada e as mãos e farinha de arroz para polvilhar bancada
farinha de grão-de-bico para polvilhar o pão (opcional)
Preparo:
Hidrate o psyllium conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana e o fermento biológico e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o levain sem glúten, a goma de psyllium e o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Reserve a massa em uma tigela coberta em temperatura ambiente (aprox. 26 a 27 graus) por cerca de 2h30 a 3h.
Desça a fermentação, mexendo com uma espátula.
Modele os pães conforme demonstração.
Reserve por cerca de 15 a 20 minutos.
Faça as incisões.
Leve ao forno preaquecido a 220 graus, borrife água dentro do forno.
Mantenha essa temperatura nos primeiros 5 a 10 minutos. Verifique a necessidade de descer um pouco a temperatura para 180 a 190 graus, para que o pão continue assando, mas sem queimar.
O tempo de forno pode variar de forno para forno e conforme o tamanho dos pães.
DICA: Caso queira preparar o pão com fermentação biológica, utilize apenas 3,2g de fermento biológico seco instantâneo misturado diretamente às farinhas. Deixe a massa descansar na tigela em temperatura de 26 a 27 graus por cerca de 1h. Proceda o restante do processo conforme orientação acima.
PREPARO DO LEVAIN SEM GLÚTEN
Durante o todo o cultivo, manter em temperatura média de 26 a 29 graus e o pote tampado, mas sem rosquear.
Dia 1
15g de farinhas sem glúten (sugestão do mix: farinha de sarraceno e farinha de arroz em partes iguais)
15g de água
Misture e aguarde 24h.
Dia 2
Junte 30g de farinhas (as mesmas utilizadas) e cerca de 30g de água filtrada
Do dia 2 ao dia 7, a alimentação deverá acontecer a cada 12h da seguinte forma:
30g de isca de projeto de levain sem glúten + 30g de farinhas sem glúten + 30g de água.
PASTA DE AZEITONAS
150g de tofu
1 dente de alho (pequeno)
20g de azeite de oliva
60g de azeitonas verdes sem caroço
sal e orégano a gosto (atenção ao sal, pois as azeitonas já são salgadas)
Preparo:
No liquidificador ou processador de alimentos, bata todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.
Conserve sob refrigeração por até 3 dias.
Veja abaixo o vídeo da minha participação no programa com todo o passo a passo:
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